Description
Dieses Brokkoli-Curry mit roten Linsen ist ein leckeres, gesundes und einfach zuzubereitendes Gericht, das die reichen Aromen der indischen Küche mit nährstoffreichen Zutaten kombiniert. Es steckt voller pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen und ist somit die perfekte Mahlzeit für jede Gelegenheit. Egal, ob du ein schnelles Abendessen benötigst oder Reste für später aufbewahren möchtest – dieses Rezept bietet Vielseitigkeit und lässt sich nach Belieben mit zusätzlichem Gemüse oder Protein anpassen.
Ingredients
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 TL Erdnussöl
- 2 TL gelbe Currypaste
- 2 EL rote Linsen (trocken)
- 200 g Brokkoli (TK)
- 3 EL fettreduzierte Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver)
- 6 Cashewnüsse
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Zwiebel schälen und würfeln. Karotte schälen und in Stifte schneiden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Currypaste, Zwiebel und Karotte ca. 3 Minuten anbraten.
- Linsen und Brokkoli hinzufügen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, dann grob hacken.
- Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen. Servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indisch
