Description

Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren ist ein fruchtig-cremiger Genuss, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Der luftige Biskuitboden wird mit einer frischen Himbeerschicht und einer cremigen Sahnehaube bedeckt und mit knusprigen Butterkeksen gekrönt. Schnell zubereitet, perfekt für Feste und ein süßer Abschluss für jedes Menü.

Ingredients

Für den Teig:

250 g weiche Butter

200 g Zucker

4 Eier

Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

300 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

Prise Salz

Für die Himbeerschicht:

750 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 ½ EL Zucker

400 ml Wasser

Für die Sahnecreme:

600 g Sahne

3 Päckchen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

Für das Topping:

175 g Butterkekse

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Instructions

Teig zubereiten: Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Backform (ca. 32×40 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier hinzufügen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und 15-20 Minuten backen, mit der Stäbchenprobe überprüfen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Himbeerschicht zubereiten: Puddingpulver, Zucker und Wasser glatt rühren, aufkochen lassen, bis die Masse dick wird. Vom Herd nehmen und tiefgekühlte Himbeeren unterrühren. Himbeermasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Teig verteilen und abkühlen lassen.
Sahnecreme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Sahnecreme gleichmäßig auf der Himbeerschicht verteilen.
Topping anbringen: Butterkekse auf der Sahneschicht anordnen. Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit er gut durchzieht.

Notes

Fruchtige Abwandlung: Für Variation andere Beeren wie Erdbeeren oder Johannisbeeren verwenden.
Vegan: Für eine vegane Variante pflanzliche Alternativen für Butter, Sahne und Eier nutzen.
Schokoladig: Die Sahnecreme kann mit Schokoladenraspeln verfeinert werden.
Dekoration: Kuchen lässt sich mit frischen Beeren, Minzblättern oder essbaren Blüten dekorieren.

Prep Time: ca. 40 Minuten
Cook Time: ca. 20 Minuten
Category: Dessert, Kuchen
Method: Backen, Kochen, Schlagen, Kühlen
Cuisine: Deutsch, International