Description

Dieses vegetarische Chili con Carne mit Süßkartoffeln ist eine gesunde und leckere Variante des Klassikers. Es kombiniert die Süße der Süßkartoffeln mit würzigen Aromen, ideal für kalte Tage oder eine schnelle Mahlzeit. Vegan, glutenfrei und perfekt zum Vorbereiten für Meal Prep oder als Familienessen.

Ingredients

2 Süßkartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose stückige Tomaten

1 Dose Mais

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Cayennepfeffer

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 EL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

1 Limette (für den frischen Kick)

Frische Korianderblätter (optional)

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Instructions

Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Paprika und Süßkartoffeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
Die stückigen Tomaten, abgetropfte Kidneybohnen und abgetropften Mais in den Topf geben.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken.
Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Notes

Portionen: 4 Portionen
Lagerung: Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Einfrieren: Das Chili lässt sich hervorragend einfrieren und kann bei Bedarf schnell aufgetaut werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht, Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei
Method: Kochen auf dem Herd
Cuisine: Tex-Mex, Vegetarisch