Description

Leckere Couscous-Pfanne mit Tomaten und Kidneybohnen – schnell, gesund und einfach zuzubereiten. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht, das mit ballaststoffreichem Couscous und eiweißreichen Kidneybohnen punktet. Ideal für die ganze Familie und zum Meal-Prep geeignet.

Ingredients

100 g Couscous

200 ml Wasser

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 g frischer Ingwer

150 g Mini-Tomaten

420 g Kidneybohnen (1 Dose)

330 g Mais (1 große Dose)

500 g passierte Tomaten

3 TL Gemüsebrühpulver oder Gemüsepaste

Nach Belieben: Peperoni (kleingeschnitten)

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Instructions

Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Umrühren und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebelwürfel sowie Ingwer glasig anbraten. Knoblauch und Mini-Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
Kidneybohnen abspülen und zusammen mit dem Mais in die Pfanne geben.
Passierte Tomaten angießen und Gemüsebrühpaste mit 100 ml Wasser verrühren. Beides unter die Gemüsemischung rühren.
Die Mischung in der Pfanne köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Couscous unterrühren und alles gut vermischen.

Notes

Für mehr Schärfe Peperoni nach Belieben hinzufügen.
Zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Karotten passt geschmacklich gut und macht das Gericht bunter.
Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander verleihen zusätzliche Frische.
Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen ggf. etwas Wasser zugeben, damit die Pfanne nicht trocken wird.
Vegane Zubereitung durch Verwendung veganer Gemüsebrühe möglich.
Kann eingefroren und portionsweise aufgetaut werden.

Prep Time: ca. 15 Minuten
Cook Time: ca. 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Pfanne / Braten
Cuisine: Mediterran / Vegetarisch