Description

Knuspriger Spargel mit goldbraun gebratenen Kartoffeln und cremiger Soja-Hollandaise – ein frühlingshaftes Gericht, das Frische und Geschmack perfekt vereint. Ideal für Spargelsaison-Liebhaber, die ein einfaches, aber raffiniertes Rezept suchen. Perfekt als vegane oder klassische Variante, mit köstlicher Panade und herzhaften Aromen.

Ingredients

1 kg weißer Stangenspargel (geschält)

400 g festkochende Kartoffeln (gewaschen, geschält)

400 g Butter (für vegane Variante Margarine verwenden)

8 Eigelb

4 Bio-Zitronen (Saft davon)

120 ml helle Sojasauce

400 g Mehl

4 Eier (für vegane Variante pflanzliche Alternative)

400 g Pankomehl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

100 g Parmesan (optional, für Panade)

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Instructions

Spargel und Kartoffeln waschen und schälen.
Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
Eigelbe mit Sojasauce und Zitronensaft im Wasserbad cremig schlagen, dann langsam die Butter unterrühren. Soße beiseitestellen.
Parmesan fein reiben und mit Pankomehl vermischen. Spargel zuerst in Mehl, dann Ei und schließlich in der Pankomehl-Parmesan-Mischung panieren.
Spargel bei 160 Grad ca. 15 Minuten frittieren (Airfryer empfohlen).
Kartoffeln reiben, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl goldbraun braten.

Notes

Für eine vegane Version Butter durch Margarine und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Grüner Spargel kann statt weißem Spargel verwendet werden, was die Zubereitung verkürzt.
Alternativ zu Kartoffeln passen Reis oder Quinoa als Beilage.
Spargel kann auch im Ofen bei 180 Grad goldbraun gebacken werden.

Prep Time: ca. 30 Minuten
Cook Time: ca. 15 Minuten
Category: Hauptgericht, Spargelgerichte, Frühlingsrezepte
Method: Frittieren, Braten, Panieren, Soße zubereiten (Wasserbad)
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch, Vegan (optional)