Description

Der beste Karottenkuchen – Saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten. Dieses Rezept kombiniert frische Karotten, warme Gewürze und eine cremige Frischkäseglasur für perfekten Genuss. Ideal für jeden Anlass und vielseitig anpassbar, auch glutenfrei oder vegan möglich.

Ingredients

2 Tassen geriebene Karotten

1 ½ Tassen Zucker

1 Tasse Pflanzenöl

3 Eier

2 Tassen Mehl

2 Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Natron

2 Teelöffel Zimt

½ Teelöffel Muskatnuss

1 Tasse Walnüsse (optional)

Prise Salz

Für die Frischkäseglasur:

200 g Frischkäse

100 g Puderzucker

50 g weiche Butter

1 Teelöffel Vanilleextrakt

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Instructions

Backofen auf 175 °C vorheizen. Springform (23 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Karotten waschen, schälen und grob raspeln.
Zucker, Öl und Eier in einer großen Schüssel cremig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
Trockene Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Geriebene Karotten und optional Walnüsse unterheben.
Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt glatt rühren. Kuchen damit bestreichen und nach Wunsch dekorieren.

Notes

Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden.
Für vegane Version Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen und vegane Butter sowie veganen Frischkäse nutzen.
Optional fein gehackte Ananas oder getrocknete Früchte für Variation hinzufügen.
Kuchen luftdicht im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Zum Einfrieren gut verpacken, haltbar bis zu 3 Monate.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Kuchen Dessert Snack
Method: Backen
Cuisine: Deutsch