Selleriepüree zubereiten: Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und zusammen mit der Sahne und Butter pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wurzelgemüse vorbereiten: Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel) schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Steak braten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks bei hoher Hitze von beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten anbraten, je nachdem, wie durch man das Fleisch mag. Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Dann das Wurzelgemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis es leicht karamellisiert ist. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Anrichten: Das Selleriepüree auf Tellern verteilen, das Wurzelgemüse darauf anrichten und das Filetsteak darauf legen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.