Name: Karamell-Apfel-Käsekuchen
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: PT-485786H54M2S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Kuchenboden:; 120 g glutenfreies Mehl (alternativ normales Mehl); 40 g gemahlene Mandeln; 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser); 20 g vegane Butter (weich) oder Kokosöl; 20 g Kristallzucker; 1 Prise Meersalz; Für die Apfelkuchen-Füllung:; 360 g Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt; 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft; 480 ml Wasser; 84 g Kristallzucker; 28 g Speisestärke; 1 TL Zimt; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise gemahlene Nelken; Für die Käsekuchen-Schicht:; 150 g fester Tofu; 100 g Cashewnüsse, eingeweicht; 120 ml Kokosmilch (Dose); 85 g Ahornsirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel; 3-4 EL Limettensaft oder Zitronensaft; 25 g Speisestärke; 1 TL Vanilleextrakt

Description

Ein herbstlicher veganer und glutenfreier Karamell-Apfel-Käsekuchen mit knusprigem Boden, cremiger Tofu-Cashew-Käsekuchenschicht, aromatischer Zimt-Apfel-Füllung und hausgemachter Karamellsoße. Einfach zuzubereiten, perfekt für Gäste oder gemütliche Nachmittage. Gesund, lecker und vielseitig anpassbar.

Ingredients

Für den Kuchenboden:
120 g glutenfreies Mehl (alternativ normales Mehl)
40 g gemahlene Mandeln
2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
20 g vegane Butter (weich) oder Kokosöl
20 g Kristallzucker
1 Prise Meersalz
Für die Apfelkuchen-Füllung:
360 g Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
480 ml Wasser
84 g Kristallzucker
28 g Speisestärke
1 TL Zimt
1 Prise Meersalz
1 Prise Muskatnuss
1 Prise gemahlene Nelken
Für die Käsekuchen-Schicht:
150 g fester Tofu
100 g Cashewnüsse, eingeweicht
120 ml Kokosmilch (Dose)
85 g Ahornsirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel
3-4 EL Limettensaft oder Zitronensaft
25 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

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Instructions

Kuchenboden vorbereiten: Mehl, Mandeln, Zucker, Salz mischen. Leinsamen-Eier und vegane Butter oder Kokosöl hinzufügen, zu Teig kneten. Teig in Springform drücken und kaltstellen.
Apfelkuchen-Füllung kochen: Äpfel mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Gewürzen aufkochen. Speisestärke einrühren, eindicken lassen, abkühlen.
Käsekuchen-Schicht mixen: Tofu, Cashews, Kokosmilch, Ahornsirup, Limettensaft, Speisestärke und Vanille zu glatter Masse pürieren.
Schichten & Backen: Apfelfüllung auf Boden verteilen, Käsekuchenmasse darüber gießen. Bei 180 °C ca. 45 Min. backen. Vollständig abkühlen, dann mind. 4 Std. kühlen.
Karamellsoße zubereiten: Zucker schmelzen, mit pflanzlicher Sahne ablöschen, salzen nach Geschmack.
Servieren: Karamellsoße über Käsekuchen träufeln und genießen.

Notes

Muffinform-Variante: Backzeit auf 20-30 Min. anpassen
Kleine oder große Formen: Backzeit entsprechend anpassen
Aufbewahrung: Kühlschrank bis 5 Tage, portionsweise einfrieren möglich
Vor Servieren Raumtemperatur annehmen lassen für optimale Cremigkeit

Prep Time: 40 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Dessert, Kuchen, Kuchen ohne Ei
Method: Backen, Kochen, Pürieren
Cuisine: Deutsch, Vegan, Glutenfrei