Description

Dieser leckere Linsen Salat ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit grünen Linsen, frischem Gemüse und einem erfrischenden Dressing ist er das perfekte Gericht für jede Gelegenheit – egal ob als Hauptgericht oder Beilage. Ideal für Meal-Prepping und eine vegane Mahlzeit.

Ingredients

250 g grüne oder braune Linsen

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Gurke, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gehackt

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Senf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie zum Garnieren

Optional: 1 Avocado oder Feta-Käse (für nicht-vegane Variante)

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Instructions

Die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Paprika, Gurke und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing vermengen.
Die abgekühlten Linsen zu dem Gemüse geben und das Dressing darüber gießen. Gut vermengen.
Mit frischer Petersilie garnieren und optional Avocado oder Feta hinzufügen.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Notes

Linsen Salat eignet sich hervorragend für Meal-Prepping und kann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für eine würzigere Variante kannst du Chili oder getrocknete Kräuter in das Dressing einarbeiten.
Der Salat kann auch ohne Senf zubereitet oder durch ein anderes Dressing ersetzt werden, falls gewünscht.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Salat, Vegan, Gesund
Method: Kochen, Vermengen
Cuisine: International, Vegan