Description

Dieses einfache Linsensalat-Rezept ist perfekt für alle, die eine gesunde und schnelle Mahlzeit suchen. Mit nährstoffreichen Linsen, frischem Gemüse und einem leckeren Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig, ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet. Ideal als leichtes Mittagessen, als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder auch zum Vorbereiten für die Woche. Der Linsensalat ist vegan, ballaststoffreich und lässt sich nach Belieben variieren.

Ingredients

250 g grüne oder braune Linsen

1 rote Zwiebel

1 Paprika (rot oder gelb)

2 Tomaten

1 Gurke

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer

Ein Spritzer Zitronensaft

Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser 20-25 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, Tomaten und Gurke ebenfalls klein schneiden.
Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben. Alles gut vermengen.
Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Frische Kräuter nach Wunsch hinzufügen.

Notes

Du kannst den Salat auch nach Belieben verfeinern: Füge Feta-Käse, gebratene Hähnchenbrust oder geröstete Nüsse hinzu.
Der Linsensalat lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort frisch.
Für eine würzigere Variante kannst du Senf oder Chili hinzufügen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Salat, Beilage, Mahlzeit
Method: Kochen, Mischen
Cuisine: Deutsch, Vegan