Description

Der No-Bake Himbeer-Cheesecake ist ein herrlich cremiges Dessert, das ohne Backen auskommt. Mit einer Kombination aus fruchtiger Himbeersauce, cremiger Mascarpone-Frischkäse-Füllung und einem knusprigen Boden aus Teegebäck ist dieser Kuchen perfekt für den Sommer und jede Gelegenheit. Die weiße Schokoladenglasur setzt dabei ein geschmackliches Highlight. Einfach vorzubereiten und ideal zum Kühlen über Nacht.

Ingredients

Himbeersauce:
225 g tiefgefrorene Himbeeren
90 g Kristallzucker
Cheesecake-Füllung:
200 g Frischkäse
250 g Mascarpone
16 g Klopfix (2 Päckchen)
65 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (alternativ Vanilleextrakt)
400 ml ungeschlagene Schlagsahne
Boden:
300 g Teegebäck (1 Packung)
150 ml Milch
Topping:
75 ml ungeschlagene Schlagsahne
125 g weiße Schokolade

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Himbeeren und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Beiseite stellen.
Frischkäse, Mascarpone, Klopfix, Zucker und Vanillezucker 1 Minute verrühren. Schlagsahne portionsweise unterheben und steif schlagen.
Teegebäck kurz in Milch tauchen und den Boden der Springform auslegen.
Hälfte der Cheesecake-Füllung auf den Boden geben, etwas Himbeerpüree darauf träufeln und mit einem Zahnstocher Muster ziehen. Vorgang mit restlichem Boden, Füllung und Himbeerpüree wiederholen.
Schlagsahne erhitzen, weiße Schokolade darin schmelzen und als Glasur auf dem Kuchen verteilen.
Kuchen abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.

Notes

Statt Teegebäck können Butterkekse oder Löffelbiskuits verwendet werden.
Für eine exotische Note Himbeeren durch Mango- oder Passionsfruchtpüree ersetzen.
Geschmolzene Zartbitterschokolade in die Füllung für eine schokoladigere Variante mischen.
Klopfix kann durch eingeweichte Gelatine ersetzt werden (2 Blatt).

Prep Time: 40 Minuten
Cook Time: Mindestens 6 Stunden, ideal über Nacht
Category: Dessert, Kuchen, No-Bake Kuchen
Method: No-Bake, Kühlen, Rühren
Cuisine: Deutsch, International