Description
Knusprige Spargel-Croissants gefüllt mit zartem Serranoschinken und grünem Spargel, verfeinert mit einer cremigen Trüffel-Hollandaise. Ein perfektes Rezept für festliche Anlässe oder ein besonderes Frühstück. Einfach zuzubereiten, aromatisch und luxuriös im Geschmack.
Ingredients
4 Buttercroissants (frisch oder aufgebacken)
12 Stangen grüner Spargel
8 Scheiben Serranoschinken
2 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Zitronensaft
½ TL Zucker
Für die Trüffel-Hollandaise:
2 Eigelb
100 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 TL Trüffelöl
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
Instructions
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Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.
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Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Beiseitestellen.
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Für die Hollandaise Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann nach und nach die Butter einrühren. Trüffelöl unterheben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Croissants längs aufschneiden, je 2 Scheiben Serranoschinken und 3 Spargelstangen darauflegen.
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Mit warmer Trüffel-Hollandaise servieren und sofort genießen.
Notes
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Vegetarische Variante: Serranoschinken durch Ziegenkäse ersetzen.
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Vegane Variante: Butter und Eigelb durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
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Für eine edle Variante Schinken durch geräucherten Lachs tauschen.
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Croissants können im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen aufgebacken werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Frühstück, Brunch, Festtagsessen
- Method: Anbraten, Zubereitung einer Sauce, Backen (optional zum Aufbacken der Croissants)
- Cuisine: Deutsch, Fusion
