Description
Spiegeleier mit Süßkartoffeln und Avocado sind eine leckere und gesunde Kombination aus karamellisierten Süßkartoffeln, cremiger Avocado und perfekt gebratenen Eiern. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Frühstück, Mittag- oder Abendessen und ist schnell zubereitet. Ideal für eine nahrhafte Mahlzeit an hektischen Tagen, lässt es sich zudem vielseitig anpassen.
Ingredients
2 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Rösten der Süßkartoffeln und Braten der Eier)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 große Eier
1 reife Avocado (in Scheiben geschnitten)
Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Ein Spritzer Zitronensaft
Hot Sauce (optional, für einen zusätzlichen Kick)
Instructions
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Süßkartoffeln rösten: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
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Eier braten: In einer Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Anrichten: Die gerösteten Süßkartoffeln auf Tellern anrichten, die Spiegeleier darauf legen und mit Avocadoscheiben garnieren. Mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft sowie Hot Sauce hinzufügen.
Notes
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Frische Avocado sollte erst zum Servieren hinzugefügt werden, um ihre cremige Textur zu bewahren.
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Für vegane Alternativen können Tofu oder pflanzliche Ei-Ersatzprodukte verwendet werden.
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Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu 2 Tage lang genossen werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20–25 Minuten
- Category: Frühstück, Mittagessen, Abendessen
- Method: Rösten, Braten
- Cuisine: Deutsch, International
