Description

Leckeres und gesundes Rezept für eine Süßkartoffel Burrito Bowl – eine herzhafte, vegetarische Mahlzeit mit gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Reis und frischem Gemüse. Perfekt für schnelles Mittag- oder Abendessen voller Geschmack und Nährstoffe.

Ingredients

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Tasse Reis (braun oder weiß)

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

1 Tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)

½ rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Paprika, gewürfelt (optional)

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Paprikapulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander zum Garnieren

1 Limette, in Viertel geschnitten

Optional: Salsa, Joghurt oder Sour Cream

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Instructions

Ofen auf 200 °C vorheizen.
Süßkartoffeln in Würfel schneiden und auf Backblech verteilen.
Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen.
Süßkartoffeln 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert sind.
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Schwarze Bohnen und Mais in einer Pfanne kurz erwärmen.
Avocado, rote Zwiebel und Paprika vorbereiten.
Bowl anrichten: Reis als Basis, Süßkartoffeln, Bohnen, Mais und Avocado darauf schichten.
Mit Zwiebel, Paprika und Koriander garnieren.
Mit Limettensaft beträufeln und optional Salsa oder Joghurt servieren.

Notes

Süßkartoffeln können für eine schnellere Zubereitung auch in der Mikrowelle gegart werden.
Variiere das Rezept mit Proteinquellen wie gegrilltem Hähnchen, Tofu oder Tempeh.
Für mehr Schärfe Chilipulver oder frische Jalapeños hinzufügen.
Für eine vegane Variante Joghurt oder Sour Cream durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern und vor dem Servieren erwärmen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Mittagessen, Abendessen, Bowl, Vegetarisch, Gesund
Method: Backen, Kochen, Rösten
Cuisine: Mexikanisch inspiriert, Vegetarisch, Gesund