Description
Dieses Süßkartoffel-Curry mit Cashews ist ein einfaches, gesundes und leckeres Gericht, das mit der Cremigkeit der Kokosmilch und dem Knuspern der Cashewkerne zu einem wahren Genuss wird. Die natürliche Süße der Süßkartoffeln harmoniert perfekt mit den herzhaften Gewürzen. Ideal für ein schnelles Abendessen oder Meal Prep, lässt es sich gut variieren und anpassen.
Ingredients
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Cashewkerne
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 TL Honig
- 160 g Basmatireis
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Tomatenmark
Gewürze:
- 1 TL Currypulver
- 0,25 TL Zimt
- Eine Prise Salz & Pfeffer
Instructions
- Reis kochen: Den Reis separat nach Packungsanweisung kochen. 160 g Reis reichen für 2 Portionen (bei Bedarf anpassen). Den Reis beiseite stellen.
- Zwiebel anbraten: Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
- Süßkartoffeln und Gewürze hinzufügen: Die gewürfelte Süßkartoffel und Currypulver dazugeben und gut umrühren.
- Cashewkerne und Brühe hinzufügen: Cashewkerne einrühren und Gemüsebrühe dazu gießen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch einrühren: Kokosmilch hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Curry die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Abschmecken: Das Curry mit Zimt und Honig abschmecken, um die Aromen zu harmonisieren.
- Servieren: Das Curry über den gekochten Reis geben und nach Belieben mit griechischem Joghurt garnieren.
Notes
- Variationen: Ergänzen Sie das Curry mit zusätzlichem Gemüse wie Karotten oder Brokkoli. Für eine nicht-vegetarische Variante können Sie Hähnchen oder Tofu hinzufügen.
- Nüsse: Probieren Sie andere Nüsse wie Mandeln oder Erdnüsse für eine interessante Textur.
- Würze: Fügen Sie für eine schärfere Version mehr Currypulver oder Chiliflocken hinzu.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Auf dem Herd
- Cuisine: Indisch inspiriert
