Description

Dieses Süßkartoffel-Curry mit Cashews ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das cremige Kokosmilch, herzhafte Süßkartoffeln und knusprige Cashews kombiniert. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder Meal-Prep, ist dieses aromatische Curry schnell und einfach zuzubereiten. Ideal für alle, die eine gesunde, pflanzliche Mahlzeit suchen, lässt sich das Curry nach Belieben mit zusätzlichem Gemüse oder Protein anpassen

Ingredients

1 große Süßkartoffel, gewürfelt
400 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
100 g Cashewkerne
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Honig
160 g Basmatireis
1 EL Kokosöl
1 TL Tomatenmark

Gewürze:

1 TL Currypulver
0,25 TL Zimt
Eine Prise Salz & Pfeffer

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Instructions

Reis kochen: Verwende 160 g Reis für zwei Portionen. Passen Sie die Menge bei Bedarf für größere Portionen an.
Zwiebel im Kokosöl anbraten, bis sie glasig ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
Die gewürfelte Süßkartoffel und Currypulver in die Pfanne geben.
Cashewkerne hinzufügen und alles gut vermengen.
Gemüsebrühe eingießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch hinzufügen und das Curry köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Zimt und Honig abschmecken.
Curry auf dem Reis anrichten und mit einem Löffel griechischen Joghurt für zusätzliche Cremigkeit servieren.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Herd
Cuisine: Indisch inspiriert