Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil es Aromen von frischem Spargel, hochwertigem Schinken und feiner Trüffel-Hollandaise vereint. Kombination aus buttriger Hollandaise und knusprigem Croissant schafft harmonisches Geschmackserlebnis. Es ist Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt und dabei relativ einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

4 frische oder aufgebackene Buttercroissants
12 Stangen grüner Spargel
8 Scheiben Serranoschinken
2 EL Butter
1 TL Zitronensaft
½ TL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für Trüffel-Hollandaise:

2 Eigelb
100 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 TL Trüffelöl
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer

(Tipp: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Maße in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Spargel vorbereiten: Grünen Spargel gründlich waschen und holzige Enden abschneiden.
Spargel anbraten: In Pfanne 2 EL Butter schmelzen und Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Beiseite stellen.
Trüffel-Hollandaise zubereiten: Während Spargel brät, Butter in kleinem Topf schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. In separater Schüssel Eigelbe mit Zitronensaft verquirlen und über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Dabei ständig mit Schneebesen rühren. Nach und nach flüssige Butter einrühren, bis cremige Konsistenz entsteht. Anschließend Trüffelöl unterheben und Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Croissants füllen: Croissants längs aufschneiden, mit je zwei Scheiben Serranoschinken sowie drei Stangen grünem Spargel belegen.
Servieren: Warme Trüffel-Hollandaise darübergeben und sofort genießen.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Variationen

Vegetarisch: Ersetze Serranoschinken durch dünn geschnittene Avocadoscheiben oder geröstete Pilze für fleischfreie Variante.
Käse hinzufügen: Streue geriebenen Parmesan oder Gruyère über Croissants, bevor du sie servierst, für zusätzlichen Geschmack.
Vegan: Bereite Hollandaise mit pflanzlicher Butter und Hefeflocken statt Eigelb zu, um vegane Version zu erhalten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Gefüllte Croissants sollten frisch serviert werden, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen: Falls Reste übrig bleiben, kannst du Croissants in vorgeheiztem Ofen bei 180 °C für ca. 5 Minuten aufbacken, um Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, du kannst auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch längere Garzeit. Achte darauf, dass Panade nicht zu dunkel wird.

Wie kann ich die Panade noch knuspriger machen?

Um Panade noch knuspriger zu machen, kannst du zusätzlich zu Panko auch Cornflakes oder Reismehl verwenden. Achte darauf, Panade dünn und gleichmäßig aufzutragen.

Kann ich den Spargel auch frittieren?

Ja, du kannst den Spargel auch frittieren. Erhitze dazu ausreichend Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C und frittiere Spargelstangen portionsweise für 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Welche Dips passen gut dazu?

Zu diesem Spargel passen verschiedene Dips, wie z. B. ein Kräuterquark, ein Bärlauch-Feta-Dip oder eine würzige Tomatensalsa.

Kann ich den Spargel auch vorbereiten?

Ja, du kannst den Spargel vorbereiten, indem du ihn panierst und dann im Kühlschrank aufbewahrst. Backe oder frittiere ihn erst kurz vor dem Servieren, damit Panade knusprig bleibt.

Fazit

Spargel-Croissants mit Schinken & Trüffel-Hollandaise sind elegante und köstliche Möglichkeit, Spargel zu genießen. Kombination aus zartem Spargel, würzigem Schinken, knusprigem Croissant und luxuriöser Trüffel-Hollandaise macht dieses Gericht zu Highlight auf jedem Brunch- oder Festtagstisch.