Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe dieses Gericht, weil es nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch voller Nährstoffe steckt. Die Kombination aus karamellisierten Süßkartoffeln, cremiger Avocado und perfekt gebratenen Spiegeleiern macht es zu einem wahren Genuss. Es ist schnell zubereitet, sättigend und eignet sich sowohl für Frühstück, Mittag- als auch Abendessen. Zudem lässt es sich gut vorbereiten, was es ideal für hektische Tage macht.

Zutaten

2 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Rösten der Süßkartoffeln und Braten der Eier)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 große Eier
1 reife Avocado (in Scheiben geschnitten)
Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Ein Spritzer Zitronensaft
Hot Sauce (optional, für einen zusätzlichen Kick)

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Süßkartoffeln rösten: Ich heize den Ofen auf 200 °C vor. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Eier braten: In einer Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Eier darin bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Die gerösteten Süßkartoffeln auf Tellern anrichten, die Spiegeleier darauf legen und mit Avocadoscheiben garnieren. Mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft sowie Hot Sauce hinzufügen.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20–25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Variationen

Vegan: Statt der Eier kann ich pflanzliche Alternativen wie Tofu oder pflanzliche Spiegeleiersatzprodukte verwenden.
Mit Käse: Ich kann Feta- oder Ziegenkäse über die Süßkartoffeln bröseln, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.
Mit Gewürzen: Für mehr Würze füge ich Chili-Flocken oder Cayennepfeffer hinzu.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Ich bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind dort bis zu 2 Tage haltbar.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen erwärme ich die Süßkartoffeln und Eier in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Avocado sollte frisch hinzugefügt werden, um ihre Cremigkeit zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Süßkartoffeln schneller garen?

Ich kann die Süßkartoffeln auch in der Mikrowelle vorgaren, um die Röstdauer im Ofen zu verkürzen.

Kann ich das Gericht auch ohne Avocado zubereiten?

Ja, ich kann die Avocado weglassen oder durch andere Zutaten wie Hummus oder Joghurt ersetzen.

Ist das Gericht auch für Meal Prep geeignet?

Ja, ich kann die Süßkartoffeln und Eier im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Avocado sollte jedoch frisch hinzugefügt werden.

Kann ich das Gericht auch kalt essen?

Ja, ich kann die Zutaten auch kalt genießen, was besonders an heißen Tagen erfrischend ist.

Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Ich kann zusätzlich zu Hot Sauce auch scharfe Paprika oder Jalapeños verwenden, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.

Fazit

Dieses Rezept für Spiegeleier mit Süßkartoffeln und Avocado ist eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt und vielseitig angepasst werden kann. Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen – es ist immer eine gute Wahl. Ich genieße es besonders an Tagen, an denen ich etwas Gesundes und Befriedigendes möchte.