Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe, wie dieses Gericht Frische des Frühlings einfängt – knackiger Spargel, goldbraun gebratene Kartoffeln und cremige Soja-Hollandaise harmonieren perfekt miteinander. Es ist nicht nur Genuss für Gaumen, sondern auch Fest für Augen. Besonders Kombination aus knusprigem Spargel und veganer Sauce macht es zu Highlight jeder Spargelsaison.

Zutaten

1 kg weißer Stangenspargel (geschält)
400 g festkochende Kartoffeln (gewaschen, geschält)
400 g Butter
8 Eigelb
4 Bio-Zitronen
120 ml helle Sojasauce
400 g Mehl
4 Eier
400 g Pankomehl
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan (optional, für Panade)

(Tipp: Vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Ich beginne damit, Spargel und Kartoffeln gründlich zu waschen und zu schälen.
In Topf lasse ich Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
In Wasserbad schlage ich Eigelbe mit Sojasauce und Zitronensaft cremig, bis dickflüssige Masse entsteht. Sobald gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehme Schüssel vom Topf und füge unter ständigem Schlagen langsam geschmolzene Butter hinzu. Fertige Soße stelle beiseite.
Parmesan reibe fein und vermenge mit Pankomehl. Spargel paniere nacheinander in Mehl, Ei und Pankomehl-Parmesan-Mischung. Anschließend frittiere bei 160 Grad für etwa 15 Minuten, idealerweise in Airfryer.
Während Spargel frittiert, reibe Kartoffeln fein, würze mit Meersalz und Pfeffer und brate in etwas Öl goldbraun.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Variationen

Vegan: Ich ersetze Butter durch vegane Margarine und Eier durch pflanzliche Alternativen, um Gericht vegan zu gestalten.
Mit grünem Spargel: Statt weißem Spargel verwende ich grünen Spargel, der weniger Zubereitung benötigt und intensiveren Geschmack hat.
Mit anderen Beilagen: Statt Kartoffeln serviere ich auch Reis oder Quinoa als Beilage.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lagerung: Reste bewahre ich im Kühlschrank auf, idealerweise in luftdichtem Behälter.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen brate Kartoffeln in Pfanne bei mittlerer Hitze erneut an, um Knusprigkeit zu bewahren. Spargel erwärme ich vorsichtig in Mikrowelle oder in Pfanne mit etwas Öl.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Spargel noch aromatischer machen?

Ich mariniere Spargel vor dem Panieren in Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern für zusätzlichen Geschmack.

Kann ich Soja-Hollandaise auch ohne Wasserbad zubereiten?

Ja, Soße kann ich auch direkt in kleinem Topf bei niedriger Hitze zubereiten, dabei ständig rühren, um Gerinnen der Eier zu vermeiden.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Ich bevorzuge festkochende Kartoffeln, da sie beim Braten Form behalten und schöne Textur haben.

Kann ich Gericht auch im Ofen statt in Fritteuse zubereiten?

Ja, panierten Spargel kann ich bei 180 Grad im Ofen backen, bis goldbraun und knusprig ist.

Wie kann ich Gericht für Gäste anrichten?

Ich serviere Gericht auf großem Teller, garniert mit frischen Kräutern und essbaren Blüten, um besonders ansprechend zu präsentieren.

Fazit

Für mich ist dieses Rezept wunderbare Möglichkeit, Spargelsaison zu feiern. Kombination aus knusprigem Spargel, goldbraun gebratenen Kartoffeln und cremiger Soja-Hollandaise ist köstlich. Gericht begeistert optisch und geschmacklich und eignet sich perfekt für besonderes Abendessen.