Name: Klassischer cremiger Käsekuchen nach Papas Rezept
Prep time: PT-485840H49M24S
Cook time: PT-485840H49M24S
Total time: PT-485840H49M24S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für eine Springform (26 cm Durchmesser):; Boden:; 275 g Mehl; 125 g Butter; 1 Ei; 1 TL Vanillepaste (alternativ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker); 75 g Zucker; 2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone); Füllung:; 1 kg Quark (500 g Magerquark + 500 g 20%-iger Quark); 200 g Zucker; 5 Eier (getrennt); 40 g Speisestärke; 1 EL Vanillepaste; 1 EL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone); 6 EL Sahne; 4 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Käsekuchen ist für mich mehr als nur ein Dessert – ein Stück Kindheit. Rezept stammt von meinem Vater, der ihn stets mit viel Liebe zubereitet hat. Kuchen zeichnet sich durch besonders cremige Konsistenz aus, die durch Kombination von Magerquark und 20%-igem Quark entsteht. Mürbeteigboden gibt angenehmen Biss, während Füllung luftig und leicht ist. Besonders praktisch: Kuchen gelingt nahezu immer und ist auch für Backanfänger geeignet.

Zutaten

Für Springform mit 26 cm Durchmesser:

Boden:

275 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1 TL Vanillepaste (alternativ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
75 g Zucker
2 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone

Füllung:

1 kg Quark (ich verwende 500 g Magerquark und 500 g 20%-igen Quark)
200 g Zucker
5 Eier, getrennt
40 g Speisestärke
1 EL Vanillepaste
1 EL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone (oder mehr, wenn ich es zitroniger mag)
6 EL Sahne
4 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

(Tipp: vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Springform mit Butter oder Margarine einfetten. Für Mürbeteigboden Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Ei, Zitronenabrieb, Vanillepaste und Butter in Stückchen zunächst mit Knethaken des Handrührgeräts, dann kurz mit Händen zu glattem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und in vorbereitete Springform geben, dabei auch Rand ausbilden. Boden mit Gabel mehrfach einstechen und bis Fertigstellung der Füllung kalt stellen.
Backofen auf 175 °C (155 °C Umluft) vorheizen.
Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen und beiseitestellen. Quark mit Eigelb, restlichem Zucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste, Sahne, Öl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst Hälfte des geschlagenen Eiweißes einrühren, danach Rest vorsichtig unterheben. (Dies sorgt für lockere Konsistenz des Kuchens!)
Masse in vorbereitete Springform füllen.
Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig etwa 1 cm vom Rand ringsherum einschneiden. Weitere 30–35 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür für 30 Minuten auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Aus Form lösen und bis Servieren kühl stellen.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 12–14 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden, besser über Nacht

Variationen

Fruchtig: Serviere Käsekuchen mit frischen Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren.
Zitronig: Erhöhe Zitronenabrieb in Füllung für intensiveren Geschmack.
Nussig: Füge gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Boden hinzu für nussige Note.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
Aufwärmen: Vor Servieren aus Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich Geschmack entfalten kann.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass Käsekuchen während Backens reißt?

Um Risse zu vermeiden, schneide nach etwa 25–30 Minuten vorsichtig etwa 1 cm vom Rand des Kuchens ab. Dadurch kann sich Käsemasse beim Backen besser bewegen und Kuchen reißt weniger.

Kann ich Käsekuchen auch ohne Boden backen?

Ja, es ist möglich, Käsekuchen ohne Boden zu backen. In diesem Fall entfällt Schritt mit Mürbeteigboden. Füllung wird direkt in gefettete Springform gegeben und gebacken.

Ist Käsekuchen auch für Diabetiker geeignet?

Da dieses Rezept Zucker enthält, ist es für Diabetiker nicht ideal. Es gibt jedoch Alternativen, bei denen Zucker durch Süßstoffe ersetzt wird. Bitte konsultiere Ernährungsberater, um geeignete Anpassungen vorzunehmen.

Kann ich Käsekuchen auch in anderer Springformgröße backen?

Ja, Rezeptmenge kann an verschiedene Springformgrößen angepasst werden. Bei kleinerer Form verringert sich Backzeit, bei größerer verlängert sie sich entsprechend.

Wie kann ich Käsekuchen dekorieren?

Käsekuchen lässt sich hervorragend mit frischen Früchten, Puderzucker oder Fruchtsauce dekorieren. Auch Schlagsahnehaube passt gut dazu.

Fazit

Klassischer cremiger Käsekuchen nach Papas Rezept ist wahrer Genuss und weckt bei mir viele schöne Erinnerungen. Zubereitung ist einfach und Ergebnis überzeugt durch Geschmack und Konsistenz. Ob als Dessert für Gäste oder für eigenen Genuss – dieser Käsekuchen ist immer gute Wahl. Viel Freude beim Nachbacken!