Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich habe Sommerrollen mit Erdnussdip entdeckt und war sofort begeistert. Sie sind frisch, leicht und unglaublich vielseitig. Ob als Snack, leichtes Mittagessen oder Partyhighlight – diese Rollen passen immer. Besonders cremiger Erdnussdip rundet das Ganze perfekt ab. Und das Beste: Zubereitung macht richtig Spaß und ist ideal für gesellige Runden.

Zutaten

Für Sommerrollen:

12 Reispapierblätter
100 g dünne Reisnudeln
1 kleine Gurke, in feine Streifen geschnitten
1 Möhre, in feine Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
100 g Rotkohl, fein gehobelt
1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
1 Handvoll frischer Römersalat oder Eisbergsalat
150 g gekochte Garnelen oder Tofu (optional)

Für Erdnussdip:

3 EL Erdnussbutter (cremig oder stückig)
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig oder Limettensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Sriracha oder Chiliflocken (nach Geschmack)
1–2 EL warmes Wasser, um Konsistenz anzupassen

(Tipp: Vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Reisnudeln zubereiten: Ich koche Reisnudeln nach Packungsanweisung, gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen.
Gemüse vorbereiten: Gemüse wasche ich gründlich und schneide es in feine Streifen. Frische Kräuter zupfe ich ab und wasche sie ebenfalls.
Erdnussdip anrühren: In einer kleinen Schüssel vermische ich Erdnussbutter mit Sojasauce, Reisessig oder Limettensaft, Honig oder Ahornsirup und Sriracha oder Chiliflocken. Ich füge nach und nach warmes Wasser hinzu, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Reispapier einweichen: Ich fülle eine große Schüssel mit warmem Wasser und tauche jeweils ein Reispapierblatt kurz hinein, bis es weich wird, aber noch nicht auseinanderfällt.
Rollen füllen: Auf eingeweichtes Reispapier lege ich im unteren Drittel etwas Reisnudeln, Gemüse, Kräuter und optional Garnelen oder Tofu. Dann klappe ich Seiten des Reispapiers ein und rolle es straff von unten nach oben auf.
Servieren: Ich serviere Sommerrollen zusammen mit Erdnussdip und genieße sie frisch.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 4 (ca. 12 Sommerrollen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Variationen

Proteinquelle: Statt Garnelen oder Tofu kann ich auch Hähnchenbrust oder gebratene Pilze verwenden.
Gemüse: Ich kann Gemüse variieren, z. B. mit Avocado, Mango oder Papaya für exotische Note.
Dip: Für würzigeren Dip gebe ich zusätzlich etwas Knoblauch oder Ingwer hinein.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Ich bewahre Sommerrollen im Kühlschrank auf, indem ich sie in Frischhaltefolie einwickle oder in luftdichtem Behälter lagere. So bleiben sie frisch.
Aufwärmen: Sommerrollen sollten nicht aufgewärmt werden, da Reispapier Textur verliert. Ich genieße sie am besten frisch.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich Sommerrollen im Voraus zubereiten?

Ich bereite Sommerrollen am besten nicht mehr als 2–3 Stunden im Voraus zu, da Reispapier sonst weich und klebrig wird.

Kann ich Sommerrollen einfrieren?

Einfrieren von Sommerrollen ist nicht empfehlenswert, da Reispapier beim Auftauen Struktur verliert und Füllung matschig wird.

Welche Dips passen noch zu Sommerrollen?

Neben klassischem Erdnussdip passen auch süß-saure Soßen, Hoisinsauce oder scharfe Chili-Limetten-Sauce hervorragend zu Sommerrollen.

Kann ich Sommerrollen auch frittieren?

Ja, ich kann Sommerrollen auch frittieren, indem ich sie in heißem Öl goldbraun ausbacke. Dadurch erhalten sie knusprige Textur.

Wie kann ich Sommerrollen würziger machen?

Für mehr Würze gebe ich zusätzlich Chili, Ingwer oder Knoblauch in Füllung oder Dip.

Fazit

Ich liebe Sommerrollen mit Erdnussdip, weil sie frisch, gesund und unglaublich lecker sind. Zubereitung macht Spaß und ich kann sie ganz nach meinem Geschmack variieren. Ob als Snack, leichtes Mittagessen oder Partyhighlight – Sommerrollen sind immer ein Hit.