Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Ich liebe dieses Gericht, weil es sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Die zarten Medaillons harmonieren perfekt mit cremiger Pilzsoße, und Spätzle nehmen Soße wunderbar auf. Es ist Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für gemütliches Abendessen unter der Woche geeignet ist.
Zutaten
Für 4 Portionen benötige ich:
Für Medaillons:
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4 Schweinemedaillons (à ca. 150 g)
-
2 EL Öl oder Butter zum Braten
-
Salz und Pfeffer zum Würzen
Für Champignon Rahmsoße:
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250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
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1 Zwiebel, gewürfelt
-
2 EL Butter
-
1 TL Mehl (zum Andicken)
-
250 ml Sahne
-
150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
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1 TL Senf
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1 TL Paprika (optional)
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Frische Petersilie zum Garnieren
Für Spätzle:
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250 g Mehl
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2 Eier
-
100 ml Wasser
-
1 TL Salz
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Etwas Butter zum Anbraten
(Tipp: Die vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)
Zubereitung
Spätzle
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In Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz zu glattem Teig vermengen. Teig sollte dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel fallen.
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Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
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Teig portionsweise in kochendes Wasser geben, indem ich ihn durch Spätzlebrett oder Spätzlehobel drücke. Sobald Spätzle an Oberfläche kommen, sind sie fertig. Mit Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Medaillons
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Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
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In großer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Medaillons aus Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Champignon Rahmsoße
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In derselben Pfanne Butter schmelzen und Zwiebeln darin anbraten, bis glasig. Dann Champignons hinzufügen und weiterbraten, bis weich und etwas Flüssigkeit abgegeben.
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Mehl über Champignons streuen und gut umrühren, damit gleichmäßig verteilt wird. Das hilft, Soße anzudicken.
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Mit Sahne und Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Senf, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Medaillons wieder in Soße geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit sie Aromen aufnehmen.
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Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Anrichten
Spätzle auf Tellern anrichten, Medaillons darauf platzieren und mit Champignon Rahmsoße übergießen. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und servieren.
Portionen und Zeitaufwand
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Portionen: 4
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
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Kochzeit: 35 Minuten
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Gesamtzeit: 45 Minuten
Variationen
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Fleischalternativen: Anstelle von Schweinefilet kann auch Putenbrust oder Hähnchenbrust verwendet werden.
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Vegetarische Version: Für vegetarische Variante Medaillons durch vegetarische Schnitzel oder Seitan ersetzen.
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Pilzvariationen: Neben Champignons können auch andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden, um Soße andere Geschmacksnote zu verleihen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
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Aufbewahrung: Reste in luftdichtem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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Haltbarkeit: Im Kühlschrank sind Reste 2-3 Tage haltbar.
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Aufwärmen: Medaillons und Soße in Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis durchgehend heiß. Spätzle separat in Pfanne mit etwas Butter anbraten, um sie wieder knusprig zu machen.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich Medaillons zarter machen?
Um Medaillons besonders zart zu machen, lasse ich sie nach Anbraten in Soße bei niedriger Hitze ziehen, anstatt direkt zu servieren.
Kann ich Spätzle auch fertig kaufen?
Ja, fertige Spätzle kann man verwenden, um Zeit zu sparen. Ich empfehle jedoch, sie vor Servieren in etwas Butter anzubraten, um Geschmack zu intensivieren.
Wie kann ich Soße dicker machen?
Wenn Soße nicht dick genug ist, rühre ich etwas Mehl oder Speisestärke an und mische sie unter Rühren in Soße, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich Gericht einfrieren?
Ja, Gericht lässt sich gut einfrieren. Spätzle friere ich separat ein, da sie beim Auftauen Konsistenz verändern können.
Welche Beilagen passen gut dazu?
Neben Spätzle passen auch Kartoffeln, Reis oder frischer Salat hervorragend dazu.
Fazit
Medaillons in Champignon Rahmsoße mit Spätzle ist Gericht, das sowohl durch Geschmack als auch Vielseitigkeit überzeugt. Es lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen und eignet sich für verschiedene Anlässe. Ich bin sicher, dass Rezept genauso gefallen wird wie mir.
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Medaillons in Champignon Rahmsoße mit Spätzle
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Diet: Vegetarian
Description
Ein klassisches deutsches Gericht: Zarte Schweinemedaillons in cremiger Champignon Rahmsoße serviert mit hausgemachten Spätzle. Perfekt für festliche Anlässe und gemütliche Sonntagsessen. Ein einfaches und leckeres Rezept, das geschmacklich und optisch überzeugt.
Ingredients
- Für 4 Portionen:
- Medaillons:
-
4 Schweinemedaillons (à ca. 150 g)
-
2 EL Öl oder Butter zum Braten
-
Salz und Pfeffer zum Würzen
- Champignon Rahmsoße:
-
250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
-
1 Zwiebel, gewürfelt
-
2 EL Butter
-
1 TL Mehl (zum Andicken)
-
250 ml Sahne
-
150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
-
1 TL Senf
-
1 TL Paprika (optional)
-
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Frische Petersilie zum Garnieren
- Spätzle:
-
250 g Mehl
-
2 Eier
-
100 ml Wasser
-
1 TL Salz
-
Etwas Butter zum Anbraten
Instructions
Spätzle:
-
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
-
Salzwasser zum Kochen bringen.
-
Teig portionsweise durch Spätzlebrett oder -hobel ins kochende Wasser drücken. Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumlöffel herausnehmen.
Medaillons:
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Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl/Butter in Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
Champignon Rahmsoße:
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Butter in Pfanne schmelzen, Zwiebeln glasig anbraten. Champignons hinzufügen, weich braten.
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Mehl über Champignons streuen und umrühren.
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Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen. Senf, Paprika, Salz, Pfeffer zugeben.
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Medaillons zurück in die Soße geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Mit Petersilie garnieren.
Anrichten:
Spätzle auf Teller geben, Medaillons darauf platzieren und mit Champignonrahmsoße übergießen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Notes
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Für eine vegetarische Variante Medaillons durch vegetarische Schnitzel oder Seitan ersetzen.
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Andere Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze können der Soße eine besondere Note geben.
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Fertige Spätzle können verwendet werden, am besten vor dem Servieren in Butter angebraten.
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Soße bei Bedarf mit etwas Mehl oder Speisestärke andicken.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht, deutsches Rezept
- Method: Braten, Kochen, Schmoren
- Cuisine: Deutsche Küche
