Name: Neapolitanischer Pizzateig Rezept
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: PT-486114H15M54S
Total time: PT-486114H15M54S
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500g (3 ½ Tassen) italienisches „00“ Mehl; 325ml (1 1/3 Tassen) lauwarmes Wasser; 10g (2 Teelöffel) Meersalz; 2g (1 Teelöffel) Trockenhefe; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Olivenöl (optional)

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe diesen neapolitanischen Pizzateig, weil er überraschend einfach zuzubereiten ist, aber das Gefühl einer echten Pizzeria direkt nach Hause bringt. Der Teig ist weich, mit genau der richtigen Elastizität, wodurch er sich wunderbar zu einer perfekten Pizzabasis dehnen lässt. Der Fermentationsprozess sorgt außerdem für eine wunderbar luftige Textur, die die Beläge schön trägt, ohne zu dick oder zu dünn zu sein. Nach dem Backen im heißen Ofen wird der Rand goldbraun und knusprig, bleibt jedoch innen schön zäh – genau so, wie eine neapolitanische Pizza sein sollte.

Zutaten

500g (3 ½ Tassen) italienisches „00“ Mehl
325ml (1 1/3 Tassen) lauwarmes Wasser
10g (2 Teelöffel) Meersalz
2g (1 Teelöffel) Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Olivenöl (optional)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Maße finden Sie in der Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
In einer großen Rührschüssel das „00“ Mehl und das Meersalz vermengen.
Die Hefemischung zum Mehl gießen und mit einem Holzlöffel vermengen, bis sich ein Teig bildet.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche übertragen und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Wenn gewünscht, kann an dieser Stelle Olivenöl für einen reicheren Teig hinzugefügt werden, aber das ist optional.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, vorsichtig den Teig herunterdrücken, um die Luftblasen zu lösen. In kleinere Portionen teilen (normalerweise 2-3, je nach Größe der Pizza).
Den Teig für weitere 30 Minuten ruhen lassen, bevor er ausgerollt oder zu einer Pizza-Basis gedehnt wird.
Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen (idealerweise etwa 250°C) und dabei einen Pizzastein oder ein Backblech im Ofen erwärmen.
Die Beläge auf den ausgedehnten Teig geben und 7-10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Beläge sprudeln.

Portionen und Timing

Portionen: 2-3 Pizzen (je nach Größe)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 1-2 Stunden (plus zusätzlich 30 Minuten zum Ruhen)
Backzeit: 7-10 Minuten pro Pizza bei hoher Temperatur (250°C)

Varianten

Vollkornteig: Ersetzen Sie die Hälfte des „00“ Mehls durch Vollkornmehl für eine kräftigere Textur.
Glutenfrei: Versuchen Sie eine glutenfreie Mehlmischung, obwohl die Textur leicht abweichen kann.
Kräuter-Infusion: Fügen Sie getrockneten Oregano oder Basilikum direkt in die Teigmischung für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Größere Menge: Wenn Sie mehrere Pizzen zubereiten, können Sie die Teigzutaten verdoppeln oder verdreifachen und den überschüssigen Teig im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahrung/Wiedererwärmen

Teig aufbewahren: Falls Teig übrig bleibt, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und lagern ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Der Teig kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie ihn vor der Verwendung auftauen und gehen.
Pizza aufbewahren: Nach dem Backen kann übriggebliebene Pizza in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufige Fragen

Wie stelle ich sicher, dass mein neapolitanischer Pizzateig glatt und elastisch ist?

Ich knete den Teig etwa 10 Minuten lang. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge ich etwas mehr Mehl hinzu. Er sollte weich und glatt sein, wenn er fertig ist.

Kann ich normales Allzweckmehl anstelle von „00“ Mehl verwenden?

Obwohl „00“ Mehl ideal für eine weiche, zähe Textur ist, habe ich auch Allzweckmehl verwendet, wenn es schnell gehen muss. Die Pizza wird trotzdem lecker, aber sie könnte nicht ganz so zart sein wie mit „00“ Mehl.

Wie lange sollte der Teig ruhen?

Ich lasse den Teig mindestens 1-2 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Für noch bessere Ergebnisse lasse ich ihn manchmal über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen.

Kann ich diesen Teig im Voraus machen?

Ja! Ich bereite den Teig oft im Voraus zu und lagere ihn bis zu 48 Stunden im Kühlschrank für eine langsamere Fermentation. Das verleiht dem Teig noch mehr Geschmack.

Warum lässt sich mein Pizzateig nicht gut dehnen?

Das könnte passieren, wenn der Teig nicht genug geruht hat. Ich lasse ihn immer nach dem Teilen in Portionen etwas entspannen, was es viel einfacher macht, ihn zu dehnen.

Fazit

Die Zubereitung von neapolitanischem Pizzateig zu Hause ist eine unterhaltsame und lohnende Erfahrung, die jedes Mal authentische, hochwertige Pizza liefert. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld kann man eine Pizzakruste schaffen, die perfekt knusprig und zäh ist. Ob Sie sie mit klassischen Margherita-Zutaten oder Ihren Lieblingsbelägen toppen, dieser Teig wird immer der Star der Show sein!