Name: Rinderbraten mit Schmorgemüse
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: PT-486993H9M4S
Total time: PT-486993H9M4S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,2 kg Rinderbraten; 3 Karotten; 2 Zwiebeln; 2 Selleriestangen; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 1 Glas Rotwein (250 ml); 500 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 4 Zweige Thymian; Salz und Pfeffer; 2 EL Öl zum Braten

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Rinderbraten mit Schmorgemüse ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das durch Kombination aus zartem, saftigem Rindfleisch und aromatisch geschmortem Gemüse besticht. Ich liebe es besonders, weil es nicht nur lecker ist, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen oder festliches Familienessen. Lange Garzeit im Ofen macht Fleisch wunderbar zart und Gemüsearomen verbinden sich zu harmonischer Geschmacksexplosion. Tolles Gericht, das mit wenig Aufwand große Freude bereitet!

Zutaten

1,2 kg Rinderbraten
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Selleriestangen
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Glas Rotwein (250 ml)
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten

(Tipp: Sie finden vollständige Zutatenliste und -mengen im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Rinderbraten rundherum salzen und pfeffern. Öl in großem Bräter erhitzen und Fleisch darin rundherum scharf anbraten, sodass schöne Kruste entsteht. Braten aus Bräter nehmen und beiseite stellen.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
Im selben Bräter vorbereitete Gemüse anbraten, bis es leicht Farbe nimmt. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
Rotwein in Bräter gießen und Bratreste vom Boden lösen. Rinderbrühe hinzufügen, dann Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
Rinderbraten zurück in Bräter legen, Deckel aufsetzen und alles im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Nach Garzeit Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Schmorgemüse kann nach Belieben noch etwas püriert werden, um Sauce zu erhalten.

Servings und Timing

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2,5 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4-6

Variationen

Kräuter: Wer intensiveren Kräutergeschmack mag, kann zusätzlich Rosmarin oder Majoran verwenden.
Gemüse: Ich tausche gerne Karotten gegen Pastinaken oder Süßkartoffeln aus, je nachdem, was gerade Saison hat.
Saucen: Kräftigere Sauce bekomme ich, wenn ich am Ende noch etwas Sahne oder einen Schuss Balsamico hinzufüge.

Lagerung/Erwärmung

Rinderbraten mit Schmorgemüse lässt sich hervorragend aufbewahren. Ich lagere Reste in luftdichtem Behälter im Kühlschrank, wo sie 2-3 Tage frisch bleiben. Zum Aufwärmen einfach Braten und Gemüse in Topf oder im Ofen bei niedriger Temperatur langsam erhitzen. Falls Sauce zu dick geworden ist, gebe ich einfach etwas Wasser oder Brühe hinzu.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich Rinderbraten noch saftiger machen?

Ich achte darauf, dass Braten während Schmoren nicht zu trocken wird. Dazu lege ich immer etwas Gemüse und Brühe unter Fleisch, um Feuchtigkeit zu erhalten. Zudem kann Küchenpapier über Braten helfen, Feuchtigkeit im Ofen zu bewahren.

2. Kann ich Rezept auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, ich kann Braten auch problemlos im Slow Cooker garen. Dazu einfach angebratenes Fleisch und Gemüse in Slow Cooker geben, Brühe und Gewürze hinzufügen und auf niedriger Stufe für 6-7 Stunden garen lassen.

3. Welches Fleisch eignet sich am besten für dieses Gericht?

Ich verwende am liebsten Rinderbraten aus Schulter oder Keule. Diese Stücke sind besonders saftig und werden beim Schmoren wunderbar zart.

4. Wie kann ich Schmorgemüse verfeinern?

Ich mag es, Gemüse mit etwas Balsamico-Essig oder einem Löffel Honig zu verfeinern, um süß-saure Note zu bekommen. Auch Schuss Rotwein während Schmoren bringt zusätzlich Tiefe in Geschmack.

5. Kann ich Rinderbraten auch einfrieren?

Ja, ich kann Rinderbraten mit Schmorgemüse problemlos einfrieren. Dazu lasse ich Braten und Gemüse abkühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank oder bei niedriger Temperatur im Ofen erhitzen.

Fazit

Rinderbraten mit Schmorgemüse ist perfektes Gericht für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe. Es überzeugt durch zartes Fleisch und aromatische Aromen, die durch langsames Schmoren entstehen. Ich liebe es, wie gut sich dieses Rezept variieren lässt und wie köstlich es am nächsten Tag noch schmeckt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem traditionellen deutschen Gericht verzaubern!