Warum Ich Dieses Rezept Liebe

Ich mag Rezepte, die sich unkompliziert zubereiten lassen, aber trotzdem richtig satt und zufrieden machen. Spätzleauflauf verbindet herzhafte Deftigkeit von Kasseler mit Frische des Rosenkohls – das macht Gericht besonders ausgewogen. Außerdem ist Auflauf so variabel, dass ich ihn nach Lust und Laune anpassen kann, wenn ich mal anderes Gemüse oder Käse zur Hand habe.

Zutaten

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

500 g Rosenkohl
250 g Kasseler (geräuchert)
400 g Spätzle (frisch oder aus der Packung)
1 Zwiebel
200 ml Sahne
100 ml Milch
150 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Rosenkohl putze ich, halbiere ihn und koche ihn für etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Kasseler schneide ich in Würfel oder Streifen und brate es in etwas Öl an, bis es leicht Farbe bekommt.
Zwiebel schäle ich, hacke sie fein und dünste sie in Butter glasig.
Spätzle gebe ich in große Auflaufform. Dann mische ich Rosenkohl, Kasseler und Zwiebeln unter Spätzle.
Sahne und Milch vermische ich, würze Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Diese gieße ich über Spätzle-Mischung in Form.
Zum Schluss streue ich geriebenen Käse großzügig darüber.
Auflauf backe ich im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten, bis Käse goldbraun und knusprig ist.

Portionen und Zeit

Auflauf reicht für etwa 4 Personen. Gesamte Zubereitungszeit beträgt ungefähr 45 Minuten.

Variationen

Ich tausche manchmal Rosenkohl gegen Brokkoli oder Blumenkohl aus. Kasseler kann man auch durch Schinkenwürfel oder geräucherte Wurst ersetzen. Wer es vegetarisch mag, lässt Fleisch einfach weg und gibt mehr Käse und vielleicht Pilze dazu. Für noch cremigere Konsistenz gebe ich manchmal etwas Frischkäse oder Crème fraîche in Sahne-Milch-Mischung.

Lagerung und Aufwärmen

Reste bewahre ich in luftdichtem Behälter im Kühlschrank auf und esse sie innerhalb von 2 Tagen. Zum Aufwärmen gebe ich Auflauf einfach für etwa 15 Minuten bei 160 °C in Ofen, bis er wieder heiß ist und Käse frisch knusprig wird.

FAQs

Wie lange kann ich Spätzleauflauf aufbewahren?

Ich lagere ihn maximal 2 Tage im Kühlschrank, da Auflauf sonst an Geschmack und Konsistenz verliert.

Kann ich Auflauf einfrieren?

Ja, ich friere Reste gerne portionsweise ein. Zum Auftauen lasse ich ihn über Nacht im Kühlschrank und backe dann frisch auf.

Welche Käsesorten eignen sich am besten?

Ich bevorzuge Emmentaler oder Gouda, da sie gut schmelzen und Auflauf schön würzig machen. Aber auch Bergkäse oder Mischung aus mehreren Käsesorten funktioniert prima.

Kann ich Spätzle selbst machen?

Absolut! Frische Spätzle aus Schwabenland sind natürlich ideal, aber für schnelle Variante greife ich auch mal auf gekaufte Spätzle zurück.

Wie mache ich Auflauf milchfrei?

Ich ersetze Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne und verwende veganen Käse.

Fazit

Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler ist echtes Soulfood-Gericht. Er verbindet deftige Aromen mit cremiger Textur und ist dabei unkompliziert in Zubereitung. Ob als Familienessen oder für Gäste – ich kann ihn nur empfehlen!