Warum du dieses Rezept lieben wirst

Rhabarber-Baiser-Kuchen ist eine köstliche Mischung aus frischem, säuerlichem Rhabarber und süßem, knusprigem Baiser, die einfach unwiderstehlich ist. Der Rhabarber bringt eine frische, säuerliche Note, die perfekt mit der Süße des Baisers harmoniert, während der Boden den Kuchen wunderbar festigt. Ich liebe dieses Rezept, weil es die perfekte Balance zwischen süß und sauer bietet und mit der knusprigen Baiserkruste ein echtes Highlight wird. Der Kuchen ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein echter Hingucker.

Zutaten

500 g Rhabarber
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
3 Eiweiße
200 g Zucker (für den Baiser)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du unten im Rezeptkartenbereich.)

Zubereitung

Zuerst den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit 200 g Zucker und dem Vanillezucker bei mittlerer Hitze kochen, bis der Rhabarber weich wird und etwas Saft abgibt. Danach den Rhabarber abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl, die Butter, das Ei und das Backpulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.
Während der Teig backt, die Eiweiße steif schlagen und dabei langsam 200 g Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Baiser entsteht.
Sobald der Boden vorgebacken ist, den Rhabarber gleichmäßig auf den Teig geben und dann den Baiser darüber verteilen.
Den Kuchen für weitere 20-25 Minuten backen, bis der Baiser schön goldbraun ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst.

Portionen und Timing

Portionen: 8-10
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40-45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Variationen

Andere Früchte: Wenn du keinen Rhabarber magst, kannst du auch anderes Obst wie Äpfel, Kirschen oder Erdbeeren verwenden.
Teigvariante: Statt eines Mürbeteigs kannst du auch einen Hefeteig verwenden, um dem Kuchen eine etwas weichere Textur zu verleihen.
Vegane Variante: Verwende pflanzliche Butter und Ei-Ersatzprodukte, um den Kuchen vegan zu machen.

Aufbewahrung/Erwärmung

Der Kuchen lässt sich im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, ihn bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) im Ofen zu erwärmen, damit der Baiser nicht zu weich wird.

FAQs

1. Kann ich den Kuchen auch mit anderen Beeren machen?

Ja, du kannst statt Rhabarber auch andere Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Achte darauf, dass die Beeren nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

2. Muss der Teig vorgebacken werden?

Ja, der Teig muss vorgebacken werden, damit er eine schöne goldene Farbe bekommt und nicht durch die feuchte Rhabarberfüllung durchweicht.

3. Kann ich den Baiser auch weglassen?

Ja, wenn du den Baiser nicht magst, kannst du ihn einfach weglassen oder durch eine Schicht Streusel ersetzen.

4. Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren, allerdings wird der Baiser beim Auftauen weicher. Es ist daher besser, den Kuchen ohne Baiser einzufrieren und den Baiser frisch zuzubereiten, wenn du ihn servieren möchtest.

5. Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Du solltest ihn gut abdecken, damit der Baiser nicht an Feuchtigkeit verliert.

Fazit

Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein absoluter Klassiker, der die perfekte Mischung aus süß und sauer bietet. Der knusprige Baiser und der saftige Rhabarberboden machen diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Ob als Dessert für Gäste oder einfach für den Nachmittagstee – dieser Kuchen ist ein Hit. Wenn du auf der Suche nach einem Rezept bist, das sowohl lecker als auch optisch ansprechend ist, dann solltest du diesen Kuchen unbedingt ausprobieren.