Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe Beeren Muffins, weil sie leicht und fluffig sind und mit saftigen Beeren gefüllt sind, die jedem Bissen sowohl Süße als auch Frische verleihen. Außerdem sind sie schnell und einfach zuzubereiten, was sie perfekt für hektische Morgen oder einen Nachmittagssnack macht. Der leichte Crunch der Muffinkappen zusammen mit dem weichen Inneren macht sie zu einem unwiderstehlichen Snack. Diese Muffins sind auch vielseitig, und ich kann jede Art von Beeren verwenden, die ich gerade zur Hand habe, was sie zu einem perfekten Rezept für jede Jahreszeit macht.

Zutaten

250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanillezucker
125 g Joghurt
60 g Öl
200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

(Tipp: Du findest die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben im Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Zuerst heize ich den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Muffinblech wird mit Papierförmchen ausgelegt oder leicht gefettet.
In einer großen Schüssel mische ich Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker zusammen.
In separater Schüssel verquirle ich Ei mit Vanillezucker, Joghurt und Öl, bis alles gut vermischt ist.
Jetzt gebe ich die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig zusammen. Ich achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
Zum Schluss hebe ich die Beeren vorsichtig unter den Teig.
Den Teig verteile ich gleichmäßig auf die Muffinförmchen, sodass sie zu etwa 2/3 gefüllt sind.
Ich backe die Muffins etwa 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Nachdem ich die Muffins aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie in der Form für 5 Minuten abkühlen, bevor ich sie auf ein Gitter lege, damit sie vollständig auskühlen.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Dieses Rezept ergibt etwa 12 Muffins.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten

Variationen

Andere Früchte: Ich kann die gemischten Beeren durch andere Früchte wie Äpfel, Birnen oder sogar Pfirsiche ersetzen, wenn ich eine andere Variante möchte.
Zutaten zum Hinzufügen: Für etwas mehr Biss füge ich manchmal Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in den Teig hinzu.
Vegan: Um diese Muffins vegan zu machen, verwende ich einen Leinsamen-Ei-Ersatz und entscheide mich für einen pflanzlichen Joghurt.

Aufbewahrung / Wiedererwärmen

Beeren Muffins lassen sich wunderbar in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie bleiben bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kann ich sie auch einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur oder im Ofen auftauen. Zum Aufwärmen kann ich die Muffins einfach kurz in der Mikrowelle oder im Backofen bei 160 Grad Celsius für etwa 5 Minuten erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Muffins saftiger machen?

Ich kann etwas mehr Joghurt oder Apfelmus hinzufügen, um die Muffins noch saftiger zu machen. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann den Geschmack intensivieren.

Kann ich auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja, ich kann gefrorene Beeren verwenden. In diesem Fall sollte ich sie jedoch noch leicht gefroren in den Teig geben, damit der Teig nicht zu sehr verwässert.

Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?

Die Muffins bleiben etwa 2-3 Tage frisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, ich kann das Mehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen, das gut für Backwaren geeignet ist, wie zum Beispiel Reismehl oder ein fertiges glutenfreies Mehlgemisch.

Kann ich die Muffins auch mit einem anderen Süßungsmittel backen?

Ja, ich kann Zucker durch andere Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker ersetzen, um die Muffins nach meinem Geschmack anzupassen.

Fazit

Beeren Muffins sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super einfach zuzubereiten. Mit ihrem fruchtigen Geschmack und der lockeren Textur sind sie perfekt für jedes Frühstück oder als Snack. Ob mit frischen oder gefrorenen Beeren, sie lassen sich immer schnell und gut zubereiten. Ich kann sie sogar nach Belieben variieren, um sie meinen Vorlieben anzupassen. Ich freue mich immer wieder, wenn ich sie backe!