Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil es nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch einiges hermacht. Kombination aus saftigem Biskuit, fruchtigen Himbeeren und cremiger Sahneschicht macht diesen Kuchen zu echten Genuss. Außerdem ist er schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Feste oder als süßer Abschluss eines Menüs.

Zutaten

(Tipp: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben in Rezeptkarte unten.)

Für Teig:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für Himbeerschicht:

750 g tiefgekühlte Himbeeren
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 ½ EL Zucker
400 ml Wasser

Für Sahnecreme:

600 g Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker

Für Topping:

175 g Butterkekse

Zubereitung

Teig zubereiten: Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Backform (ca. 32×40 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier hinzufügen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und vorsichtig unter Masse heben. Teig in vorbereitete Form füllen und ca. 15–20 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Himbeerschicht zubereiten: Für Himbeerschicht Puddingpulver mit Zucker und Wasser glatt rühren. Aufkochen lassen, bis Masse dick wird. Vom Herd nehmen und tiefgekühlte Himbeeren unterrühren. Himbeermasse noch warm gleichmäßig auf ausgekühltem Teig verteilen. Abkühlen lassen.
Sahnecreme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Fertige Sahnecreme gleichmäßig auf abgekühlter Himbeerschicht verteilen.
Topping anbringen: Butterkekse auf Sahneschicht anordnen. Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit er gut durchzieht.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: Für ca. 25 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 40 Minuten

Variationen

Fruchtige Abwandlung: Statt Himbeeren können auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
Vegan: Für vegane Variante können pflanzliche Alternativen für Butter, Sahne und Eier verwendet werden.
Schokoladig: Für Schokoladenliebhaber kann Sahnecreme mit Schokoladenraspeln verfeinert werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort bis zu 3 Tage frisch.
Aufwärmen: Kuchen wird kalt serviert und sollte nicht aufgewärmt werden.

FAQs

Wie kann ich sicherstellen, dass Biskuitboden schön luftig wird?

Ich schlage Butter mit Zucker schaumig und füge Eier einzeln hinzu, dabei jedes Ei ca. 1 Minute unterrühren. Das Sieben des Mehls sorgt zudem für luftige Textur.

Kann ich auch frische Himbeeren verwenden?

Ja, frische Himbeeren können verwendet werden. Allerdings sollte Puddingmasse dann etwas länger gekocht werden, da frische Beeren mehr Flüssigkeit abgeben.

Wie kann ich Kuchen dekorativ gestalten?

Ich dekoriere Kuchen gerne mit frischen Beeren, Minzblättern oder essbaren Blüten. Auch leichte Staubzuckerbestäubung macht sich gut.

Kann ich Kuchen auch einfrieren?

Ja, Kuchen lässt sich gut einfrieren. Ich schneide ihn in Stücke und friere diese portionsweise ein. Vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie kann ich Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ich ersetze Weizenmehl durch glutenfreies Mehl-Backpulver-Gemisch. Wichtig ist, auch bei anderen Zutaten auf glutenfreie Varianten zu achten.

Fazit

Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren ist nicht nur Genuss für Gaumen, sondern auch optisches Highlight. Kombination aus saftigem Biskuit, fruchtiger Himbeerschicht und cremiger Sahne macht ihn zu perfektem Dessert für jede Gelegenheit. Einfach zuzubereiten und immer Erfolg bei Gästen.