Warum Ich dieses Rezept liebe

Ich liebe diesen Karottenkuchen, weil er einfach zuzubereiten ist und dennoch unglaublich saftig und aromatisch schmeckt. Kombination aus frischen Karotten, warmen Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss sowie cremiger Frischkäseglasur macht ihn zu echtem Genuss. Besonders hervorzuheben ist Option, Walnüsse hinzuzufügen, die Kuchen angenehme Knusprigkeit verleihen. Dieses Rezept ist perfekt für jede Gelegenheit – sei es gemütlicher Nachmittagstee, Geburtstagsfest oder einfach süßer Snack zwischendurch.

Zutaten

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du im Rezeptkarten unten.)

2 Tassen geriebene Karotten
1 ½ Tassen Zucker
1 Tasse Pflanzenöl
3 Eier
2 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
2 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Muskatnuss
1 Tasse Walnüsse (optional)
Prise Salz

Für Frischkäseglasur:

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
50 g weiche Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize Backofen auf 175 °C vor. Fette 23 cm Springform ein oder lege mit Backpapier aus, damit Kuchen später problemlos herauskommt.
Karotten vorbereiten: Wasche und schäle Karotten, bevor grob raspeln. Küchenreibe oder Küchenmaschine sparen Zeit.
Teig anrühren: In großer Schüssel Zucker, Öl und Eier gut miteinander verrühren, bis Masse cremig ist. In separater Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Trockene Zutaten nach und nach unter feuchte Zutaten rühren, bis glatter Teig entsteht. Zum Schluss geriebene Karotten und optional Walnüsse unterheben.
Backen: Teig in vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis in Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt. Kuchen aus Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Frischkäseglasur zubereiten: Für Glasur Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt in Schüssel gut verrühren, bis glatte Masse entsteht.
Kuchen verzieren: Abgekühlten Kuchen mit Frischkäseglasur bestreichen und nach Belieben mit Walnüssen oder Marzipankarotten dekorieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Etwa 12–16 Stücke, je nach gewünschter Größe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten
Gesamtzeit: Ca. 1 Stunde

Variationen

Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl, um Karottenkuchen glutenfrei zu machen. Textur wird leicht anders sein, aber genauso lecker.
Vegan: Ersetze Eier durch Leinsamen-Eier und benutze vegane Butter und Frischkäse für Glasur.
Mit Ananas: Für tropischen Touch kannst fein gehackte Ananas in Teig einarbeiten. Macht Kuchen besonders saftig und bringt zusätzliche Süße.
Mit getrockneten Früchten: Rosinen oder Datteln verleihen Kuchen natürliche Süße und zusätzliche Textur.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Lagerung: Bewahre Karottenkuchen in luftdichtem Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt bis zu einer Woche frisch.
Einfrieren: Kann Karottenkuchen auch einfrieren. Wickele dafür gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein. So bleibt bis zu 3 Monate haltbar. Vor Servieren einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Karottenkuchen glutenfrei zubereiten?

Kann glutenfreies Mehl verwenden, um Karottenkuchen glutenfrei zu machen. Textur wird leicht anders sein, aber genauso lecker.

Kann ich Karottenkuchen vegan backen?

Ja, indem Eier durch Leinsamen-Eier ersetzt und vegane Butter sowie Frischkäse für Glasur verwendet werden, kann Kuchen vegan zubereitet werden.

Wie lange bleibt Karottenkuchen frisch?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt Karottenkuchen bis zu einer Woche frisch.

Kann ich Karottenkuchen einfrieren?

Ja, Karottenkuchen kann eingefroren werden. Gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie einwickeln. So bleibt bis zu 3 Monate haltbar.

Wie kann ich Karottenkuchen dekorieren?

Kann Karottenkuchen mit Walnüssen, Marzipankarotten oder zusätzlicher Schicht Frischkäseglasur dekoriert werden, um ansprechendes Aussehen zu verleihen.

Fazit

Dieser Karottenkuchen ist wahrer Klassiker, der sowohl durch Geschmack als auch durch Vielseitigkeit überzeugt. Ob als glutenfreie oder vegane Variante, mit oder ohne Walnüsse – lässt sich nach Belieben anpassen und bleibt stets Genuss. Kombination aus saftigem Teig und cremiger Glasur macht zu Highlight bei jeder Gelegenheit. Ich bin sicher, dass wird genauso lieben wie ich.