Name: Französische geschmorte Rippchen
Prep time: PT-486429H36M8S
Cook time: PT-486429H36M8S
Total time: PT-486429H36M8S
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1,5 kg Schweinerippchen (oder Rinderrippchen, je nach Vorliebe); Salz und Pfeffer zum Würzen; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 3 Selleriestangen, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Lorbeerblätter; 3 Zweige Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 2 Esslöffel Tomatenmark; 500 ml Rotwein (z. B. ein kräftiger Bordeaux); 500 ml Hühnerbrühe; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Balsamico-Essig

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe es, wie dieses Gericht französisches Flair in meine Küche bringt. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und dem Duft von Kräutern und Rotwein macht es zu einem wahren Genuss. Besonders an kalten Tagen ist es für mich das perfekte Wohlfühlessen. Und das Beste: Die Zubereitung ist unkompliziert, sodass ich mich ganz auf den Geschmack konzentrieren kann.

Zutaten

(Tipp: Du findest die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

1,5 kg Schweinerippchen (oder Rinderrippchen, je nach Vorliebe)
Salz und Pfeffer zum Würzen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Selleriestangen, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein (z. B. ein kräftiger Bordeaux)
500 ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Balsamico-Essig

Zubereitung

Vorbereiten: Ich heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Rippchen tupfe ich mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Dann bestäube ich sie leicht mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Anbraten: In einem großen Schmortopf erhitze ich das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rippchen brate ich portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis sie tiefbraun sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Danach nehme ich sie heraus und stelle sie beiseite.
Gemüse anbraten: Im selben Topf brate ich die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie unter Rühren ca. 8–10 Minuten an, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark gebe ich hinzu und röste beides unter Rühren ca. 1–2 Minuten mit, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.
Deglacieren mit Rotwein: Den Rotwein gieße ich in den Topf und kratze dabei mit einem Holzlöffel alle braunen Bratensatzreste vom Boden ab. Ich lasse den Wein bei mittlerer Hitze ca. 5–10 Minuten einkochen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
Schmoren: Die Rippchen lege ich zurück in den Topf und füge die Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Oregano, Senf, Tomatenmark, Zucker und Balsamico-Essig hinzu. Ich bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Servieren: Die Rippchen nehme ich aus dem Topf und halte sie warm. Die Sauce kann ich nach Belieben reduzieren oder durch ein Sieb passieren. Ich serviere die Rippchen mit der Sauce, zum Beispiel zu Kartoffelpüree oder Baguette.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 4–6 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30–40 Minuten
Schmorzeit: ca. 2,5–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3–3,5 Stunden

Variationen

Kräuter: Ich kann die Kräuter nach Belieben variieren, z. B. mit Rosmarin oder Estragon für eine besondere Note.
Alkoholfrei: Statt Rotwein kann ich auch Traubensaft oder alkoholfreien Rotwein verwenden.
Schärfe: Für eine pikante Variante gebe ich etwas Chili oder Paprikapulver hinzu.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlschrank: Die geschmorten Rippchen kann ich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ich kann die Rippchen bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen lasse ich sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen erwärme ich die Rippchen in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie durchgeheizt sind.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Ich kann die Sauce mit etwas in Wasser gelöstem Mehl oder Speisestärke binden. Dazu gebe ich die Mischung unter Rühren in die kochende Sauce und lasse sie kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, ich kann statt Schweinerippchen auch Rinderrippchen oder sogar Hähnchenkeulen verwenden. Die Garzeit kann sich je nach Fleischart ändern.

Muss ich die Rippchen vor dem Schmoren anbraten?

Ja, das Anbraten sorgt für eine schöne Kruste und intensivere Aromen. Ich sollte diesen Schritt nicht überspringen.

Kann ich das Gericht im Slow Cooker zubereiten?

Ja, ich kann die Rippchen im Slow Cooker bei niedriger Hitze für ca. 6–8 Stunden garen, bis sie zart sind.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Ich serviere die Rippchen gerne mit Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Baguette. Auch Gemüse wie grüne Bohnen oder ein frischer Salat passen gut dazu.

Fazit

Dieses Rezept für französisch geschmorte Rippchen ist für mich ein wahres Highlight. Es kombiniert zartes Fleisch mit einer aromatischen Sauce und ist dabei einfach zuzubereiten. Ich kann es für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen an einem gemütlichen Abend empfehlen. Guten Appetit!