Warum ich dieses Rezept liebe

Ich schätze an diesem Rezept besonders, dass es auf natürliche Zutaten setzt und dennoch unglaublich lecker schmeckt. Kombination aus süßen Bananen, nussiger Erdnussbutter und Hauch von Schokolade macht Muffins zu echtem Genuss. Außerdem sind sie schnell zubereitet und eignen sich hervorragend für Meal Prep oder Snack für unterwegs.

Zutaten

3 reife Bananen
2 Eier
120 g Erdnussbutter (natur oder crunchy)
150 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Schokoladentropfen oder grob gehackte Schokolade

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Bananen mit Gabel oder Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken.
In großer Schüssel zerdrückte Bananen mit Eiern und Erdnussbutter gut vermengen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter Bananen-Ei-Mischung heben, bis homogener Teig entsteht.
Schokoladentropfen oder gehackte Schokolade vorsichtig unter Teig heben.
Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis Muffins goldbraun sind und Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins aus Ofen nehmen und auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 12 Muffins
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Variationen

Vegan: Ersatz der Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 2,5 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen).
Zuckerfrei: Verwendung von reifen Bananen als natürliche Süße und Weglassen von zusätzlichem Zucker.
Glutenfrei: Austausch des Mehls durch glutenfreies Mehl oder Hafermehl.
Mit Nüssen: Hinzufügen von gehackten Walnüssen oder Mandeln für zusätzlichen Biss.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Muffins lassen sich in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tagen frisch halten.
Einfrieren: Können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor Verzehr bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz in Mikrowelle erwärmen.
Aufwärmen: Für warmen Genuss Muffins ca. 10 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Muffins süßer machen, wenn keine Schokolade verwendet wird?

Ich süße Muffins mit etwas Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker. Dabei Menge anpassen, um gewünschte Süße zu erreichen.

Kann Muffins auch ohne Eier gebacken werden?

Ja, Eier lassen sich durch pflanzliche Alternativen wie Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen.

Wie lange sind Muffins haltbar?

Bei richtiger Aufbewahrung bleiben Muffins bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur frisch. Auch Einfrieren und späteres Auftauen ist möglich.

Kann ich andere Nüsse oder Samen hinzufügen?

Ja, Walnüsse, Mandeln oder Chiasamen passen gut und verleihen Muffins zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.

Sind Muffins auch für Kinder geeignet?

Ja, aufgrund natürlicher Zutaten und fehlender künstlicher Zusätze eignen sich Muffins auch für Kinder. Ganze Nüsse vermeiden wegen Erstickungsgefahr.

Fazit

Erdnussbutter-Bananen-Muffins sind lecker, vielseitig und einfach zuzubereiten. Mit natürlichen Zutaten und ohne raffinierten Zucker sind sie gesunde Alternative zu herkömmlichen Muffins. Ob zum Frühstück, als Snack oder für Mittagspause – Muffins sind immer gute Wahl.

Gesunde Erdnussbutter-Bananen-Muffins

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Author: Laura
Total Time: 30 Minuten
Yield: 12
Diet: Vegetarian

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Description

Leckere und gesunde Erdnussbutter-Bananen-Muffins mit natürlichen Zutaten. Einfach zubereitet, nussig, mit Bananen und Schokolade – ideal als gesunder Snack oder Frühstück. Glutenfrei und vegan variierbar.

Ingredients

3 reife Bananen

2 Eier

120 g Erdnussbutter (natur oder crunchy)

150 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

150 g Schokoladentropfen oder grob gehackte Schokolade

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Instructions

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Bananen mit Gabel oder Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken.
Bananenmus mit Eiern und Erdnussbutter in einer großen Schüssel gut vermengen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dann unter die Bananen-Ei-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.
Schokoladentropfen oder gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen.
Ca. 20 Minuten backen, bis Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Snack, Frühstück, Backen
Method: Backen
Cuisine: Deutsch, Gesund