Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe es, wie diese Muffins sowohl den cremigen Geschmack von Erdnussbutter als auch die natürliche Süße von Bananen perfekt vereinen. Die Banane sorgt für eine angenehme Süße, während die Erdnussbutter für einen herzhaften Kick sorgt und gleichzeitig eine gute Portion Protein liefert. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Wahl, die voller Energie steckt und mich bis zum nächsten Mahlzeit satt hält. Zudem sind sie einfach zuzubereiten und kommen ohne raffinierten Zucker aus. Perfekt, um mich durch den Tag zu begleiten!

Zutaten

2 reife Bananen
2 Eier
100 g Erdnussbutter
150 g Haferflocken (fein gemahlen)
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Maße findest du in der Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie zu einem feinen Püree werden.
In einer großen Schüssel die Bananen mit den Eiern und der Erdnussbutter gut vermengen.
Haferflocken, Backpulver, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und etwa 18-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Servings und Timing

Portionen: 12 Muffins
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 18-20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Variationen

Schokoladenstückchen: Für eine süßere Variante kann man eine Handvoll Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade unter den Teig mischen.
Nüsse: Wer es gerne nussig mag, kann die Muffins mit gehackten Erdnüssen oder Mandeln verfeinern.
Vegan: Die Eier können durch Leinsamen oder Chia-Eier ersetzt werden, um die Muffins vegan zu machen.
Glutenfrei: Statt Haferflocken kann man glutenfreie Haferflocken verwenden, um diese Muffins glutenfrei zu genießen.

Aufbewahrung/Erwärmen

Ich bewahre die Muffins am liebsten in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. Sie halten sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Wenn ich sie später essen möchte, erwärme ich sie einfach kurz in der Mikrowelle oder im Ofen für ein paar Minuten, damit sie wieder schön weich werden.

FAQs

Wie reif sollten die Bananen für dieses Rezept sein?

Ich bevorzuge es, sehr reife Bananen zu verwenden, da sie süßer sind und sich besser im Teig vermengen lassen.

Kann ich statt Erdnussbutter auch eine andere Nussbutter verwenden?

Ja, du kannst auch Mandelbutter oder Cashewbutter verwenden, wenn du eine Abwechslung möchtest.

Kann ich die Muffins ohne Haferflocken machen?

Die Haferflocken sind wichtig für die Konsistenz und die Nährstoffe der Muffins. Wenn du sie jedoch ersetzen möchtest, könntest du eine Mischung aus gemahlenen Mandeln oder glutenfreiem Mehl probieren.

Kann ich Zucker hinzufügen, wenn ich die Muffins süßer möchte?

Da die Bananen von Natur aus süß sind, braucht das Rezept keinen Zucker. Falls du jedoch eine zusätzliche Süße wünschst, kannst du etwas Honig oder Ahornsirup hinzufügen.

Wie lange sind die Muffins haltbar?

Wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bleiben die Muffins etwa 3-4 Tage frisch. Sie können auch gut eingefroren werden und halten sich dort bis zu 3 Monate.

Fazit

Diese gesunden Erdnussbutter-Bananen-Muffins sind eine tolle Möglichkeit, sich mit einem leckeren, nahrhaften Snack zu verwöhnen. Sie sind einfach zuzubereiten und lassen sich vielfältig variieren. Ob zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder als gesunde Nascherei – ich bin sicher, du wirst diese Muffins genauso lieben wie ich!