Warum Du dieses Rezept lieben wirst

Einzigartige Geschmackskombination: Die süße Schokolade und die frischen Himbeeren ergänzen sich perfekt.
Weiche und saftige Konsistenz: Diese Kekse sind innen weich und außen leicht knusprig.
Einfache Zubereitung: Mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten schnell gebacken.
Perfekt für jeden Anlass: Ob für Gäste, zum Nachmittagskaffee oder als süße Nascherei zwischendurch.

Zutaten

230g Butter (weich)
200g Zucker
100g brauner Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
360g Mehl
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
150g frische Himbeeren, grob gehackt
250g Schokoladenchips (Zartbitter oder Vollmilch)

(Tipp: Du findest die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker schaumig schlagen.
Eier nacheinander unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen.
Die Mehlmischung langsam zur Butter-Zucker-Masse geben und vorsichtig unterheben.
Die Himbeeren und Schokoladenchips sanft unter den Teig mischen, damit die Beeren nicht zerdrückt werden.
Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Kekse einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Servings und Timing

Portionen: ca. 24 Kekse
Gesamtzeit: 27 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 12 Minuten

Variationen

Weiße Schokolade: Statt dunkler Schokolade weiße Schokoladenstückchen verwenden.
Glutenfrei: Ein glutenfreies Mehl ersetzen, um das Rezept glutenfrei zu machen.
Vegan: Butter durch vegane Margarine ersetzen und Ei-Ersatz verwenden.
Himbeermarmelade statt frischen Himbeeren: Marmelade leicht in den Teig einrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu erhalten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Raumtemperatur: In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
Kühlschrank: Gekühlt bleiben die Kekse bis zu einer Woche frisch.
Einfrieren: Den rohen Keksteig in kleinen Portionen einfrieren und bei Bedarf backen.
Aufwärmen: Kekse für 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder im Ofen bei 175°C für 5 Minuten aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, aber nicht auftauen, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit abgeben.

2. Warum verlaufen meine Kekse beim Backen?

Der Teig sollte vor dem Backen 30 Minuten gekühlt werden, um ein zu starkes Verlaufen zu verhindern.

3. Kann ich Himbeerextrakt verwenden?

Ja, ein kleiner Spritzer Himbeerextrakt verstärkt das Aroma.

4. Welche Schokolade eignet sich am besten?

Halbbitterschokolade sorgt für ein gutes Gleichgewicht zur Säure der Himbeeren.

5. Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, gehackte Mandeln oder Pekannüsse passen hervorragend zu diesen Keksen.

6. Wie verhindere ich matschige Kekse?

Nicht zu viele Himbeeren verwenden und den Teig nicht zu stark mischen.

7. Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

8. Warum werden meine Kekse zu trocken?

Zu langes Backen vermeiden – sie sollten noch leicht weich aus dem Ofen kommen.

9. Sind diese Kekse für Kinder geeignet?

Ja, sie sind ein tolles fruchtiges Gebäck für Kinder.

10. Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, sowohl der rohe Teig als auch die fertigen Kekse lassen sich gut einfrieren.

Fazit

Himbeer-Schokoladenkekse sind eine köstliche und besondere Variante klassischer Schokokekse. Die Kombination aus süßen Schokoladenstückchen und fruchtigen Himbeeren macht sie unwiderstehlich. Sie sind einfach zu backen, vielseitig anpassbar und perfekt für jeden Anlass – ob als Snack, Dessert oder kleines Geschenk aus der Küche!

Laura

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Himbeer-Schokoladenkekse