Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe diese Cupcakes, weil sie die perfekte Balance zwischen reichhaltiger Schokolade und fruchtiger Säure der Himbeeren bieten. Die Textur ist weich und luftig, dabei bleibt jeder Bissen saftig. Das Rezept ist einfach umzusetzen und eignet sich auch für Backanfänger. Außerdem mag ich, dass ich frische Himbeeren direkt in den Teig geben kann, was den Geschmack lebendig macht.

Zutaten

150 g Mehl
50 g Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
120 g Zucker
120 ml Pflanzenöl
2 Eier
120 ml Buttermilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
100 g frische Himbeeren

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
Zucker, Öl, Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer anderen Schüssel gut verrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Vorsichtig die Himbeeren unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 12 Cupcakes
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 18–22 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Variationen

Für extra Süße kann ich ein Frischkäse-Frosting mit Himbeerpüree hinzufügen.
Statt frischer Himbeeren passen auch gefrorene Beeren, dann aber direkt aus dem Gefrierfach verwenden.
Mit weißen Schokoladenstückchen im Teig werden die Cupcakes besonders lecker.
Für eine vegane Variante ersetze ich Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei.
Ein Schuss Espresso im Teig verstärkt den Schokoladengeschmack.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Cupcakes halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2 Tage frisch.
Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 4 Tage saftig.
Für längere Lagerung können die Cupcakes eingefroren werden, dafür in Gefrierbeutel verpacken und bis zu 3 Monate aufbewahren.
Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder für einige Minuten bei Raumtemperatur.
Zum Aufwärmen 10–15 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie frisch und weich schmecken.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, ich verwende gefrorene Himbeeren am liebsten direkt aus dem Gefrierfach, so verhindert man, dass der Teig zu feucht wird.

Wie verhindere ich, dass die Himbeeren zerfallen?

Ich hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig und rühre nur kurz, damit sie nicht zerdrücken.

Kann ich die Cupcakes ohne Kakaopulver machen?

Das geht, dann werden es normale Vanille-Cupcakes. Den Geschmack kannst du durch Vanilleextrakt verstärken.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ich ersetze die Eier durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei und nehme pflanzliches Öl und vegane Milchprodukte.

Wie lange bleiben die Cupcakes frisch?

Am besten schmecken sie innerhalb von 2 Tagen frisch. Im Kühlschrank halten sie bis zu 4 Tage.

Fazit

Diese Himmlischen Schokoladen-Himbeer-Cupcakes sind perfekt für alle, die Schokolade und fruchtige Frische lieben. Sie sind einfach zu machen, wunderbar saftig und bringen mit den Himbeeren eine schöne Leichtigkeit ins Rezept. Ich backe sie immer wieder gern und kann sie nur empfehlen!