Warum Du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe dieses Rezept, weil es einfache Zutaten mit einer unwiderstehlichen fruchtigen Note kombiniert. Die Johannisbeeren bringen eine natürliche Süße mit genau der richtigen Säure. Außerdem sind die Muffins schnell und einfach zuzubereiten, und das Ergebnis ist eine Portion fluffiger, aromatischer Muffins, die jedem schmecken werden. Egal, ob du neu im Backen bist oder ein erfahrener Profi, diese Muffins werden dich nicht enttäuschen!

Zutaten

250 g Mehl
100 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Eier
125 g Butter (weich)
150 ml Milch
150 g Johannisbeeren
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Optional: Puderzucker zum Bestäuben

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Maße findest du im Rezeptkartenteil unten.)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
In einer separaten Schüssel verquirlst du die Eier, die weiche Butter, die Milch und den Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.
Füge die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre alles gut um, bis es gerade so vermischt ist.
Hebe vorsichtig die Johannisbeeren unter, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, sodass jedes zu etwa 2/3 gefüllt ist.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lass die Muffins ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Optional mit Puderzucker bestäuben.

Portionen und Zeitangaben

Dieses Rezept ergibt etwa 12 Muffins.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Variationen

Beerenmischung: Anstelle von Johannisbeeren kannst du auch eine Mischung aus Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren verwenden, um einen anderen fruchtigen Geschmack zu erzielen.
Gewürze: Füge eine Prise Zimt oder Muskatnuss zu den trockenen Zutaten hinzu, um eine wärmende, gewürzte Variante zu erhalten.
Nüsse: Für etwas Biss kannst du zusammen mit den Johannisbeeren auch gehackte Walnüsse oder Mandeln unter den Teig heben.
Vegane Version: Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und benutze einen Flachs-Ei-Ersatz (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser) statt der Eier.

Aufbewahrung/Wiedererwärmung

Zur Aufbewahrung: Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, wo sie bis zu 2 Tage frisch bleiben. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie im Kühlschrank lagern, wo sie bis zu 5 Tage haltbar sind.

Zum Wiedererwärmen: Erwärme die Muffins in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden oder im Ofen bei 160°C (320°F) für etwa 5-10 Minuten.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich diese Muffins gesünder machen?

Um die Muffins gesünder zu gestalten, kannst du einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Außerdem kannst du die Zuckermenge reduzieren oder sie durch Honig oder Ahornsirup als natürlichen Süßstoff ersetzen.

Kann ich gefrorene Johannisbeeren verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Johannisbeeren verwenden! Achte darauf, dass du sie vorher auftauen lässt und überschüssiges Wasser abtropfen lässt, um den Teig nicht zu flüssig zu machen.

Kann ich diese Muffins ohne Eier machen?

Ja, du kannst die Eier durch einen Flachs-Ei-Ersatz oder einen Chia-Ei-Ersatz für eine vegane Option ersetzen. Die Muffins werden trotzdem lecker und fluffig.

Kann ich diese Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren! Lass sie vollständig abkühlen und lagere sie dann in einem gefriersicheren Behälter für bis zu 3 Monate. Zum Wiedererwärmen kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank backen oder in der Mikrowelle erhitzen.

Wie weiß ich, wann die Muffins fertig sind?

Die Muffins sind fertig, wenn sie oben goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt oder nur wenige feuchte Krümel dran haften.

Fazit

Johannisbeer Muffins sind ein einfaches, vielseitiges und absolut köstliches Gebäck. Egal, ob du sie für ein Familienfrühstück servierst oder zu einer Tasse Tee genießt, diese Muffins werden garantiert gut ankommen. Die Johannisbeeren bieten eine perfekte Balance aus Süße und Säure, und die fluffige Textur ist einfach unwiderstehlich. Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser köstlichen Leckerei!