Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe, wie dieser No-Bake Himbeer-Cheesecake den perfekten Ausgleich zwischen süß und fruchtig bietet. Boden aus Teegebäck sorgt für angenehme Textur, während Kombination aus Frischkäse und Mascarpone cremige Füllung ergibt. Frische Himbeersauce und weiße Schokoladenglasur setzen geschmackliche Akzente, die Dessert zu echtem Genuss machen. Besonders praktisch finde ich, dass Kuchen ohne Backen zubereitet wird und über Nacht im Kühlschrank fest wird – ideal für stressfreie Vorbereitungen.

Zutaten

Für Himbeersauce:

225 g tiefgefrorene Himbeeren
90 g Kristallzucker

Für Cheesecake-Füllung:

200 g Frischkäse
250 g Mascarpone
16 g Klopfix (2 Päckchen)
65 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (alternativ Vanilleextrakt)
400 ml ungeschlagene Schlagsahne

Für Füllung:

300 g Teegebäck (1 Packung)
150 ml Milch

Für Topping:

75 ml ungeschlagene Schlagsahne
125 g weiße Schokolade

(Tipp: vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Himbeersauce zubereiten: Ich gebe tiefgefrorene Himbeeren zusammen mit Zucker in Pfanne und koche 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze. Anschließend püriere Mischung und streiche durch feines Sieb, um Kerne zu entfernen. Himbeerpüree stelle beiseite.
Cheesecake-Füllung anrühren: In tiefer Schüssel vermische Frischkäse, Mascarpone, Klopfix, Zucker und Vanillezucker und schlage 1 Minute zu homogener Masse. Dann füge Schlagsahne in kleinen Portionen hinzu und schlage weiter, bis Masse steif ist.
Boden schichten: Ich tauche Teegebäckstücke kurz in Milch und lege in Springform aus. Dies wiederhole, bis Boden vollständig bedeckt ist.
Füllung einfüllen: Hälfte der Cheesecake-Masse verteile gleichmäßig auf Boden. Dann träufle etwas Himbeerpüree darauf und ziehe mit Zahnstocher Muster. Wiederhole Vorgang mit weiterer Schicht Teegebäck, restlicher Cheesecake-Masse und Himbeerpüree.
Topping zubereiten: Ich erhitze Schlagsahne in kleinem Topf, füge grob gehackte weiße Schokolade hinzu und lasse 1 Minute stehen. Dann rühre, bis Schokolade vollständig geschmolzen ist. Schokoladenglasur verteile gleichmäßig über Cheesecake.
Kühlen: Cheesecake decke ab und stelle über Nacht in Kühlschrank, damit vollständig fest wird.
Servieren: Vor Servieren schneide Cheesecake in rechteckige Stücke und garniere mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 12
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: Mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht

Variationen

Boden: Statt Teegebäck kann ich auch Butterkekse oder Löffelbiskuits verwenden.
Fruchtige Note: Für tropische Variante ersetze Himbeeren durch Mango- oder Passionsfruchtpüree.
Schokoladig: Ich mische geschmolzene Zartbitterschokolade in Cheesecake-Füllung für intensiveren Geschmack.

Aufbewahrung/Wiedererwärmung

Ich bewahre Cheesecake im Kühlschrank auf, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Erneute Erwärmung ist nicht nötig, da Cheesecake kalt serviert wird.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Cheesecake ohne Klopfix zubereiten?

Ich ersetze Klopfix durch 2 Blatt Gelatine. Dafür weiche Gelatine in kaltem Wasser ein, löse in etwas erwärmter Sahne auf und füge dann Cheesecake-Masse hinzu.

Kann ich Cheesecake auch in anderer Form zubereiten?

Ja, ich kann Cheesecake auch in runder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) zubereiten. Kühlzeit bleibt gleich.

Wie verhindere ich, dass Boden durchweicht?

Ich tauche Teegebäckstücke nur kurz in Milch, damit sie nicht zu feucht werden und Boden Stabilität behält.

Kann ich Cheesecake auch einfrieren?

Ja, ich kann Cheesecake portionsweise einfrieren. Zum Auftauen lasse ich über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wie kann ich Cheesecake dekorieren?

Ich garniere Cheesecake vor Servieren mit frischen Himbeeren, Minzblättern und etwas Puderzucker für ansprechende Optik.

Fazit

No-Bake Himbeer-Cheesecake ist für mich perfekte Wahl für sommerliches Dessert. Einfach zuzubereiten, erfrischend fruchtig und cremig zugleich. Kombination aus Himbeersauce und weißer Schokoladenglasur macht echten Genuss. Ideal für gesellige Runden oder besondere Anlässe!