Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe Pancake Mini Muffins, weil sie die besten Eigenschaften von Pfannkuchen und Muffins vereinen: sie sind fluffig, saftig und perfekt portioniert. Diese kleinen Leckerbissen eignen sich nicht nur hervorragend als schnelles Frühstück, sondern auch als Snack für zwischendurch oder als Mitbringsel für jede Gelegenheit. Besonders gut gefällt mir, dass ich sie ganz nach Belieben variieren kann – sei es mit frischen Beeren, Schokoladenstückchen oder anderen Zutaten, die gerade zur Hand sind.

Zutaten

1 ½ Tassen Mehl
½ Tasse Zucker
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
1 Tasse Buttermilch
1 großes Ei
3 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Optional: ½ Tasse Blaubeeren oder Schokoladenstückchen

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Mini-Muffin-Blech leicht einfetten oder Papierförmchen verwenden.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Es dürfen ruhig noch kleine Klümpchen im Teig sein.
Optional: Blaubeeren oder Schokoladenstückchen unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (etwa zur Hälfte).
Die Muffins 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: Etwa 24 Mini-Muffins
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten
Gesamtzeit: Ca. 20 Minuten

Variationen

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Zutaten, um den Muffins eine persönliche Note zu verleihen:

Obst: Frische Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder geschnittene Erdbeeren passen hervorragend.
Schokolade: Schokoladenstückchen oder Kakaonibs für eine süße Note.
Nüsse: Gehackte Walnüsse oder Mandeln für zusätzlichen Biss.
Gewürze: Ein Hauch Zimt oder Muskatnuss für eine winterliche Variante.
Glutenfrei: Glutenfreies Mehl verwenden und sicherstellen, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
Vegan: Pflanzliche Milch, Ei-Ersatz und vegane Butter verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Ich bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie 2–3 Tage frisch.
Kühlung: Für eine längere Haltbarkeit kann ich die Muffins auch im Kühlschrank aufbewahren, dann bleiben sie bis zu einer Woche genießbar.
Einfrieren: Ich friere die Muffins einzeln ein, sodass ich sie bei Bedarf schnell auftauen oder im Ofen aufwärmen kann.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen lege ich die Muffins für 5–10 Minuten bei 160 °C in den vorgeheizten Ofen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Muffins glutenfrei zubereiten?

Ich ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl-Backpulver-Gemisch. Wichtig ist, auch auf die anderen Zutaten wie Backpulver und Vanilleextrakt zu achten, dass sie glutenfrei sind.

Kann ich die Muffins auch vegan backen?

Ja, ich verwende pflanzliche Alternativen: pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch), einen Ei-Ersatz (z. B. Apfelmus oder Leinsamen) und vegane Butter oder Öl.

Wie kann ich die Muffins süßer machen?

Ich erhöhe einfach die Zuckermenge im Teig oder füge zusätzlich Honig oder Ahornsirup hinzu. Auch das Bestreuen mit Zimt-Zucker vor dem Backen verleiht eine süße Note.

Kann ich die Muffins auch herzhaft zubereiten?

Natürlich! Ich lasse den Zucker weg und füge stattdessen gewürfelten Käse, Schinken oder Kräuter wie Schnittlauch hinzu.

Wie lange sind die Muffins haltbar?

Bei richtiger Aufbewahrung bleiben die Muffins 2–3 Tage frisch bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank sind sie bis zu einer Woche genießbar.

Fazit

Ich finde, dass Pancake Mini Muffins eine wunderbare Alternative zu klassischen Pfannkuchen oder Muffins sind. Sie sind schnell zubereitet, lassen sich vielseitig variieren und schmecken einfach köstlich. Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen – sie sind immer eine gute Wahl.