Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe es, wenn Kuchen sowohl fruchtig als auch erfrischend sind – und dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen trifft genau meinen Geschmack. Saftiger Rührteig kombiniert spritzige Frische der Zitrone mit Süße der Blaubeeren. Besonders begeistert mich cremiger Cheesecake-Guss aus Doppelrahmfrischkäse. Ideal für gemütlichen Nachmittag mit Freunden oder als Highlight auf Kaffeetafel.

Zutaten

Für Teig:

1 Bio-Zitrone (Schale abreiben, Saft auspressen)
450 g Blaubeeren
375 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
200 g Buttermilch
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für Cheesecake-Guss:

300 g Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse

(Tipp: Vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Vorbereitung: Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Kleines Backblech (ca. 30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. 1 TL Saft für Guss zur Seite stellen. Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen.
Teig zubereiten: 250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 4 verrühren. Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft hinzufügen und 1 Min./Stufe 4 vermengen. Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 4 mixen. Blaubeeren vorsichtig mit Spatel unterheben. Teig gleichmäßig auf Blech verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen (Stäbchenprobe!). Kuchen auf Gitter auskühlen lassen.
Guss zubereiten: Mixtopf spülen und trocknen. 125 g Butter in Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 6 schaumig schlagen. 1 TL Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen und 1 Min./Stufe 4 untermixen. Frischkäse zugeben und 30 Sek./Stufe 4 unterrühren.
Fertigstellen: Abgekühlten Kuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben mit frischen Blaubeeren und Zitronenscheiben dekorieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Etwa 16 Stücke
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min. (plus Wartezeit zum Auskühlen)

Variationen

Früchte: Statt Blaubeeren können auch Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
Guss: Für vegane Variante Frischkäse durch pflanzlichen Frischkäse ersetzen.
Mehl: Dinkelmehl sorgt für nussigere Note.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Kuchen bleibt bei Raumtemperatur in luftdichtem Behälter bis zu 3 Tage frisch.
Aufwärmen: Für warmen Genuss Kuchen bei 160 °C im Ofen ca. 10 Min. erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass Blaubeeren im Teig absinken?

Ich bestäube Blaubeeren vor dem Unterheben leicht mit Mehl. So bleiben sie gleichmäßig im Teig verteilt.

Kann ich Kuchen ohne Thermomix zubereiten?

Ja, ich kann Zutaten mit Handrührgerät oder Küchenmaschine verarbeiten. Zubereitungsschritte bleiben gleich.

Wie lange ist Kuchen haltbar?

Kuchen bleibt bei richtiger Aufbewahrung bis zu 3 Tage frisch. Ich bewahre ihn in luftdichtem Behälter auf.

Kann ich Kuchen einfrieren?

Ja, Kuchen ohne Guss lässt sich einfrieren und bleibt bis zu 3 Monate haltbar.

Wie kann ich Guss variieren?

Ich kann Guss mit Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb verfeinern, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Fazit

Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist für mich perfekter Begleiter für jede Gelegenheit. Kombination aus fruchtigen Blaubeeren, erfrischender Zitrone und cremigem Guss macht ihn zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Hoffe, Rezept gefällt dir genauso gut wie mir!