Name: Weiße Bolognese – Original italienisches Rezept
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: PT-486441H52S
Total time: PT-486441H52S
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Karotten, klein gewürfelt; 1 Selleriestange, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Lorbeerblatt; 200 ml Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe); 50 g Parmesan, frisch gerieben; 400 g Pasta (Tagliatelle oder Pappardelle)

Warum ich dieses Rezept liebe

Die Weiße Bolognese ist eine raffinierte und geschmacklich tiefgründige Variante der klassischen Bolognese. Anstelle von Tomaten kommt hier eine Kombination aus aromatischem Gemüse, zarten Fleischsorten und einer cremigen Weißwein-Sahne-Sauce zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, aber dennoch leichter Geschmack, der perfekt zu jeder Pasta passt. Ich finde es toll, dass dieses Gericht weniger bekannt ist, aber genauso köstlich wie die klassische rote Bolognese. Es eignet sich hervorragend, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen.

Zutaten

500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, klein gewürfelt
1 Selleriestange, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
200 ml Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
50 g Parmesan, frisch gerieben
400 g Pasta (Tagliatelle oder Pappardelle)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Maße finden Sie im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Ich beginne damit, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, gebe ich die fein gehackte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hinzu. Alles wird für etwa 5 Minuten unter Rühren angedünstet, bis das Gemüse weich ist.
Danach füge ich den Knoblauch hinzu und lasse ihn für eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
Jetzt kommt das Hackfleisch in die Pfanne. Ich brate es an, bis es schön braun und krümelig wird. Dabei achte ich darauf, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, lösche ich alles mit dem Weißwein ab und lasse ihn für 2-3 Minuten einkochen, sodass der Alkohol verdampft.
Nun gebe ich die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian in die Pfanne und lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten köcheln. Dabei rühre ich regelmäßig um.
In den letzten 10 Minuten gebe ich die Sahne hinzu, damit die Sauce schön cremig wird. Zum Schluss schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab.
Während die Sauce köchelt, koche ich die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. Sobald die Pasta fertig ist, lasse ich sie abtropfen und mische sie mit der Weißen Bolognese.
Ich serviere das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und genieße es!

Portionen und Zeit

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Variationen

Vegetarisch: Für eine vegetarische Variante kann das Hackfleisch durch eine Mischung aus gehackten Pilzen und Linsen ersetzt werden, um eine ähnliche Textur zu erzielen.
Anderes Fleisch: Statt Rind und Schwein kann auch reines Rind- oder Hähnchenhackfleisch verwendet werden, wenn man eine fettärmere Variante möchte.
Glutenfrei: Um das Gericht glutenfrei zu genießen, verwende einfach glutenfreie Pasta.

Lagerung/Wiederaufwärmen

Die Weiße Bolognese lässt sich hervorragend aufbewahren. Ich stelle sie in einen luftdichten Behälter und lagere sie im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich die Sauce in einen Topf und erwärme sie bei mittlerer Hitze, dabei gegebenenfalls etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.

Die Sauce kann auch eingefroren werden. Ich friere sie in Portionsgrößen ein, damit ich jederzeit eine schnelle Mahlzeit parat habe. Zum Aufwärmen einfach die gefrorene Sauce langsam in einem Topf erwärmen.

FAQs

1. Kann ich die Weiße Bolognese im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce schmeckt sogar noch besser, wenn sie über Nacht durchzieht. Ich bereite sie oft am Vortag vor und wärme sie dann vor dem Servieren auf.

2. Welche Pasta passt am besten zu Weißer Bolognese?

Ich bevorzuge breite Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle, da sie die cremige Sauce perfekt aufnehmen.

3. Kann ich anstelle von Weißwein auch etwas anderes verwenden?

Falls ich keinen Weißwein zur Hand habe, kann ich stattdessen auch etwas Hühnerbrühe oder Apfelessig verwenden. Der Geschmack wird sich leicht ändern, aber es bleibt trotzdem lecker.

4. Wie bekomme ich die Sauce besonders cremig?

Ich achte darauf, die Sahne am Ende der Kochzeit hinzuzufügen und lasse sie nur kurz köcheln. Wenn ich eine extra cremige Sauce möchte, kann ich auch einen Schuss Mascarpone oder Crème fraîche hinzufügen.

5. Kann ich das Rezept auch mit einem Slow Cooker zubereiten?

Ja, das funktioniert hervorragend! Ich brate zuerst das Fleisch und Gemüse an, gebe es dann in den Slow Cooker und lasse es 4-6 Stunden auf niedriger Stufe garen, wobei ich gegen Ende die Sahne hinzufüge.

Fazit

Die Weiße Bolognese ist ein wunderbares, cremiges und dennoch leichtes Gericht, das mir immer wieder Freude bereitet. Es ist die perfekte Wahl für alle, die nach einer Alternative zur klassischen Bolognese suchen, aber nicht auf den herzhaften Geschmack verzichten möchten. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis absolut köstlich. Ich kann es nur empfehlen!