Elegantes Filet Mignon mit cremiger Pfeffersauce

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Dieses Rezept für Filet Mignon mit cremiger Pfeffersauce ist ein wahres Meisterwerk der gehobenen Küche. Das zarte, saftige Fleisch harmoniert perfekt mit der würzigen, samtigen Sauce, die mit Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce und kräftiger Rinderbrühe zubereitet wird. Die Zugabe von Crème fraîche rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine luxuriöse Note. Ob für ein besonderes Abendessen oder ein festliches Ereignis – dieses Gericht wird garantiert beeindrucken.

Zutaten

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben finden Sie unten im Rezeptkartenbereich.)

Für das Filet Mignon:

• 4 Filet Mignon Steaks (je 170–225 g)

• 1 TL grobes Meersalz

• 1 EL Pfefferkörner (z. B. schwarze oder grüne Pfefferkörner)

• 1 EL Pflanzenöl

• 2 EL Butter

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2–3 Zweige frischer Thymian

Für die Pfeffersauce:

• 2 EL Butter

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 2 TL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 3 EL Mehl

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 EL Worcestershire-Sauce

• 3 Tassen (ca. 710 ml) Rinderbrühe (niedriger Salzgehalt)

• 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Crème fraîche

• Koscheres Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung des Steaks: Steaks 20–30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Mit Papierhandtüchern trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

2. Anbraten der Steaks: In einer schweren Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Steaks in die Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Mit Zangen die Ränder anbraten, um auch die Fettränder zu rösten. Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Zubereitung der Pfeffersauce: In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten mit einer Prise Salz darin anbraten, bis sie weich sind (ca. 1 Minute). Knoblauch und zerstoßene Pfefferkörner hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Mehl, Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce einrühren und 1 Minute kochen lassen.

4. Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Mit Salz abschmecken.

5. Steaks ruhen lassen: Steaks auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken. 7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

6. Servieren: Steaks auf vorgewärmte Teller legen und großzügig mit der Pfeffersauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: 4

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten

• Kochzeit: 15 Minuten

• Gesamtzeit: 35 Minuten

Variationen

• Alkoholfreie Version: Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Cognac durch Traubensaft oder Apfelessig ersetzen.

• Vegetarische Option: Anstelle von Filet Mignon können Sie Portobello-Pilze verwenden, die mit Pfefferkörnern und der Sauce zubereitet werden.

• Schärfere Sauce: Für eine schärfere Note können Sie zusätzlich grüne Pfefferkörner oder einen Spritzer Tabasco in die Sauce geben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Aufbewahrung: Gekochte Steaks können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

• Sauce: Die Pfeffersauce kann separat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

• Aufwärmen: Zum Aufwärmen die Steaks in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgeheizt sind. Die Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen

Wie bestimme ich den gewünschten Gargrad meines Steaks?

Ein Fleischthermometer ist das zuverlässigste Werkzeug. Für ein Steak in „medium rare“ sollte die Innentemperatur etwa 57°C betragen.

Kann ich die Pfeffersauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, grüner Spargel oder ein frischer grüner Salat.

Kann ich die Steaks auch grillen?

Ja, die Steaks können auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, sie vor dem Grillen mit Pfeffer zu würzen und nach dem Grillen mit der Sauce zu servieren.

Ist dieses Gericht für besondere Anlässe geeignet?

Absolut! Dieses Gericht eignet sich hervorragend für romantische Abendessen, Jubiläen oder festliche Anlässe.

Fazit

Filet Mignon mit cremiger Pfeffersauce ist ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Sauce macht es zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Mit den oben genannten Tipps und Variationen können Sie das Gericht nach Ihrem Geschmack anpassen und genießen.

Elegantes Filet Mignon mit cremiger Pfeffersauce

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• Author: Laura
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 4 servings

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Description

Genießen Sie Filet Mignon mit cremiger Pfeffersauce – ein exquisit zubereitetes Gericht, das mit zartem Rinderfilet, einer würzigen Pfeffersauce und einer luxuriösen Crème fraîche-Note begeistert. Perfekt für besondere Anlässe und festliche Dinner! Lernen Sie, wie Sie dieses elegante Rezept einfach zu Hause nachkochen können.

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Ingredients

• For the Filet Mignon:

• 4 Filet Mignon Steaks (170–225 g each)

• 1 tsp coarse sea salt

• 1 tbsp peppercorns (e.g., black or green peppercorns)

• 1 tbsp vegetable oil

• 2 tbsp butter

• 2 cloves garlic, crushed

• 2–3 sprigs fresh thyme

• For the Pepper Sauce:

• 2 tbsp butter

• 1 shallot, finely diced

• 2 tsp coarsely cracked black peppercorns

• 2 cloves garlic, finely chopped

• 3 tbsp flour

• 1 tsp Dijon mustard

• 1 tbsp Worcestershire sauce

• 3 cups (710 ml) low-sodium beef broth

• ½ cup (120 ml) crème fraîche

• Kosher salt, to taste

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Instructions

• Prepare the Steaks: Take the steaks out of the fridge 20–30 minutes before cooking to reach room temperature. Pat dry with paper towels and season generously with salt and freshly ground black pepper.

• Sear the Steaks: Heat vegetable oil in a heavy pan (preferably cast iron) over medium-high heat until shimmering. Add the steaks and sear for 2–3 minutes on each side, without moving them, to develop a golden-brown crust. Sear the edges with tongs to crisp the fat. Remove the steaks and set aside.

• Prepare the Pepper Sauce: In the same pan, melt butter and sauté shallots with a pinch of salt until softened (about 1 minute). Add garlic and cracked peppercorns, cook for 30 seconds until fragrant. Stir in flour, Dijon mustard, and Worcestershire sauce, and cook for 1 minute.

• Slowly add the beef broth, stirring constantly to avoid lumps. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat and let it simmer uncovered for 10 minutes. Stir in crème fraîche and simmer for another 5 minutes until the sauce thickens.

• Rest the Steaks: Place the steaks on a plate, cover with foil, and let them rest for 7 minutes to redistribute the juices.

• Serve: Place steaks on warmed plates and generously pour the pepper sauce over the top. Garnish with fresh herbs if desired, and serve.

Notes

• Storage: Leftover steaks can be stored in an airtight container in the fridge for up to 3 days.

• Reheating: Reheat steaks in a pan over medium heat until warmed through. Gently warm the sauce in a small pot, adding a little broth or water if needed.

• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Category: Main Course
• Method: Pan-searing and simmering
• Cuisine: European (French)