Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe es, klassische Gerichte neu zu interpretieren – und dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus knusprigem Croissant, zartem grünem Spargel, würzigem Serranoschinken und einer luxuriösen Trüffel-Hollandaise ist einfach unwiderstehlich. Es ist das ideale Gericht für besondere Anlässe wie Ostern oder festliches Frühstück. Die Aromen harmonieren perfekt miteinander und machen dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Zutaten

4 Buttercroissants (frisch oder aufgebacken)
12 Stangen grüner Spargel
8 Scheiben Serranoschinken
2 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Zitronensaft
½ TL Zucker

Für Trüffel-Hollandaise:

2 Eigelb
100 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 TL Trüffelöl
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Spargel vorbereiten
Ich wasche grünen Spargel gründlich und schneide holzige Enden ab.
Spargel anbraten
In einer Pfanne schmelze ich 2 EL Butter und brate Spargel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Ich würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft und stelle beiseite.
Trüffel-Hollandaise zubereiten
Während Spargel brät, schmelze Butter in kleinem Topf, achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. In separater Schüssel verquirle Eigelbe mit Zitronensaft und schlage sie über heißem Wasserbad schaumig. Dabei rühre ich ständig mit Schneebesen. Nach und nach rühre ich flüssige Butter ein, bis cremige Konsistenz entsteht. Anschließend hebe ich Trüffelöl unter und schmecke Sauce mit Salz und weißem Pfeffer ab.
Croissants füllen
Ich schneide Croissants längs auf und belege mit je zwei Scheiben Serranoschinken und drei Stangen grünem Spargel.
Servieren
Ich gebe warme Trüffel-Hollandaise über Croissants und genieße sofort.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Variationen

Vegetarisch: Ich lasse Serranoschinken weg und ersetze durch Scheibe Ziegenkäse für cremige Alternative.
Vegan: Ich bereite Hollandaise mit pflanzlicher Butter und pflanzlichem Ei-Ersatz zu.
Mit Lachs: Ich ersetze Schinken durch geräucherten Lachs für edle Variante.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ich empfehle, Spargel-Croissants sofort nach Zubereitung zu genießen, da sie am frischesten schmecken. Falls Reste übrig bleiben, kann ich Croissants in luftdichtem Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen bei 180 °C für etwa 5–10 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Hollandaise vegan zubereiten?

Ich ersetze Butter durch pflanzliche Margarine und Eigelbe durch pflanzlichen Ei-Ersatz wie Kichererbsenmehl oder Sojamehl.

Kann ich Croissants auch ohne Trüffelöl zubereiten?

Ja, ich kann Trüffelöl weglassen oder durch anderes aromatisiertes Öl wie Knoblauchöl ersetzen.

Wie kann ich Spargel vorbereiten, wenn ich ihn nicht anbraten möchte?

Ich kann Spargel auch blanchieren, indem ich ihn für 2–3 Minuten in kochendem Wasser gare und anschließend in Eiswasser abschrecke.

Kann ich Croissants auch im Voraus zubereiten?

Ich kann Croissants vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Servieren erwärme ich sie im Ofen, um Frische zu bewahren.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Ich serviere gerne frischen grünen Salat oder Ofenkartoffeln als Beilage zu Spargel-Croissants.

Fazit

Ich liebe es, mit diesem Rezept klassische Zutaten auf kreative Weise zu kombinieren. Spargel-Croissants mit Schinken und Trüffel-Hollandaise sind wahrer Genuss und ideal für besondere Anlässe. Zubereitung ist einfach und Ergebnis beeindruckend. Ich bin sicher, dass dieses Gericht auch dir gefallen wird!