Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe dieses Süßkartoffel-Linsen-Curry, weil es nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten ist. Kombination aus Süßkartoffeln, roten Linsen und Kokosmilch ergibt ein cremiges, wärmendes Gericht, perfekt für kühle Tage geeignet. Curry ist zudem vegan, nährstoffreich und sättigend – ideal für gesundes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

300 g Süßkartoffel
1 rote Paprika
150 g rote Linsen (mit 5–10 Minuten Kochzeit)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer

(Tipp: Vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Ich beginne damit, Süßkartoffel zu schälen und in Würfel von etwa 1,5–2 cm zu schneiden. Paprika entkerne ich und schneide ebenfalls in Würfel. Zwiebel hacke ich fein und Knoblauch presse ich.
In großem Topf erhitze ich Öl und schwitze zunächst Zwiebel darin glasig an. Dann füge gepressten Knoblauch, Tomatenmark, Kurkuma und Garam Masala hinzu und brate alles kurz mit.
Nun gebe Süßkartoffelwürfel und Paprikastücke in Topf und lasse kurz anbraten. Danach lösche alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab.
Zuletzt rühre rote Linsen ein und lasse Curry bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis Süßkartoffeln weich und Linsen gar sind.
Ich schmecke Curry mit Salz und Pfeffer ab und serviere heiß. Dazu passt hervorragend Reis oder frisches Fladenbrot.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Variationen

Schärferes Curry: Ich kann Curry zusätzlich ½–1 TL Currypulver oder etwas frischen Ingwer hinzufügen, um mehr Schärfe zu verleihen.
Mit Gemüse: Für mehr Abwechslung füge ich zusätzliches Gemüse wie Karotten, Spinat oder Brokkoli hinzu.
Mit Tofu: Um Gericht proteinreicher zu machen, kann ich gewürfelten Tofu anbraten und unter Curry mischen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlung: Ich bewahre Curry nach Abkühlen in luftdichtem Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich dort 2–3 Tage.
Einfrieren: Ich kann Curry auch portionsweise einfrieren. In gefriergeeignetem Behälter bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Beim Auftauen sollte ich Curry langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich erhitzen.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen erwärme ich Curry in Topf bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis es durchgehend heiß ist.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Curry schärfer machen?

Ich kann Curry zusätzlich ½–1 TL Currypulver oder etwas frischen Ingwer hinzufügen, um mehr Schärfe zu verleihen.

Kann ich Curry auch mit anderen Linsensorten zubereiten?

Ja, ich kann auch grüne oder braune Linsen verwenden. Dabei sollte ich jedoch Kochzeit beachten, da diese Linsensorten länger benötigen.

Ist Curry auch für Meal Prep geeignet?

Ja, Curry eignet sich hervorragend für Meal Prep. Ich kann es in Portionen aufteilen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Kann ich Curry auch ohne Kokosmilch zubereiten?

Ja, ich kann Kokosmilch durch pflanzliche Sahne oder andere pflanzliche Milchalternative ersetzen, um Curry weniger cremig, aber dennoch lecker zu machen.

Wie kann ich Curry noch würziger machen?

Ich kann zusätzliches Currypulver, frischen Ingwer oder Chili hinzufügen, um Curry mehr Würze zu verleihen.

Fazit

Dieses Süßkartoffel-Linsen-Curry ist für mich perfektes Wohlfühlessen: gesund, schnell zubereitet und schmeckt einfach köstlich. Kombination aus Süßkartoffeln, roten Linsen und Kokosmilch ergibt cremiges, wärmendes Gericht, das an kalten Tagen richtig satt macht. Ich kann es nach Belieben variieren und an meinen Geschmack anpassen. Egal, ob frisch zubereitet oder für später aufbewahrt – dieses Curry ist immer gute Wahl.