Name: Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Streusel
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: PT-485719H12M25S
Total time: PT-485719H12M25S
Cuisine: Vegan
Ingredients: Bananenbrot:; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 60 ml Öl (z. B. Rapsöl); 75 ml Pflanzenmilch; 50 g Zucker; 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 3 reife Bananen (ca. 350–400 g); Zimt-Zucker-Strudel:; 100 g Zucker; 2 EL Zimt; Streusel:; 60 g Mehl; 20 g Zucker; 20 g brauner Zucker; 45 g pflanzliche Margarine (kalt); 1 TL Zimt; Vanilleglasur:; 120 g Puderzucker; 4–5 EL Pflanzenmilch; 1/2 TL Vanilleextrakt

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe, wie dieses vegane Zimt-Strudel Bananenbrot die perfekte Mischung aus saftigem Bananenbrot, aromatischem Zimt-Zucker-Strudel und knusprigen Streuseln bietet. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt wenige Zutaten und eignet sich hervorragend als süßes Frühstück, Dessert oder Snack – besonders an kalten Herbst- und Wintertagen. Die Zugabe einer Vanilleglasur rundet das Ganze ab und macht das Bananenbrot zu einem echten Highlight.

Zutaten

Bananenbrot

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
60 ml Öl (z. B. Rapsöl)
75 ml Pflanzenmilch
50 g Zucker
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
3 reife Bananen (ca. 350–400 g)

Zimt-Zucker-Strudel

100 g Zucker
2 EL Zimt

Streusel

60 g Mehl
20 g Zucker
20 g brauner Zucker
45 g pflanzliche Margarine (kalt)
1 TL Zimt

Vanilleglasur

120 g Puderzucker
4–5 EL Pflanzenmilch (oder mehr)
1/2 TL Vanilleextrakt

(Tipp: Vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Zimt-Zucker-Strudel vorbereiten: Zucker und Zimt in kleiner Schüssel vermengen.
Streusel zubereiten: Alle Zutaten in Schüssel zu Teig verkneten und beiseitestellen.
Ofen vorheizen: Auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 20 cm Kastenform leicht einfetten.
Teig anrühren: Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In zweiter Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt mit Schneebesen verrühren. Flüssige Zutaten vorsichtig in trockene Zutaten unterrühren. Bananen mit Gabel fein zerdrücken und hinzugeben. Kurz zu Teig verrühren.
Teig schichten: Hälfte des Teigs in Backform geben. Zimt-Zucker großzügig auf Teig streuen. Restlichen Teig in Form geben. Für Strudeleffekt mit Gabel spiralförmig durch Teig ziehen.
Streusel auftragen: Streusel gleichmäßig über Teig verteilen.
Backen: Im Ofen etwa 50–70 Minuten backen, bis Teig durch ist. Mit Holzstäbchen testen – ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
Abkühlen lassen: Aus Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Vanilleglasur anrühren: Alle Zutaten mit Handmixer verrühren. Über abgekühltes Bananenbrot verteilen und servieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Ca. 10–12 Stücke
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 50–70 Minuten
Gesamtzeit: Etwa 1 Stunde 10 Minuten

Variationen

Nüsse hinzufügen: Für zusätzlichen Biss Walnüsse oder Pekannüsse in Teig einarbeiten.
Schokoladenstückchen: Vegane Schokoladenstückchen im Teig sorgen für schokoladige Note.
Glasur variieren: Statt Vanilleglasur Zuckerglasur mit Zimt oder Kakao verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lagerung: Bananenbrot bleibt in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur etwa 3–4 Tage frisch. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Einfrieren: Bananenbrot kann eingefroren werden. Nach Auftauen schmeckt es fast wie frisch gebacken.
Aufwärmen: Vor Servieren leicht anwärmen, um Streusel wieder knusprig zu machen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Zucker im Rezept ersetzen?

Brauner Zucker verleiht Streuseln besonders leckere Konsistenz. Alternativ kann Kokosblütenzucker verwendet werden.

Kann ich Bananen durch anderes Obst ersetzen?

Noch nicht ausprobiert, aber pürierte Äpfel oder Birnen könnten interessante Alternativen sein.

Wie kann ich Bananenbrot glutenfrei zubereiten?

Noch keine glutenfreie Variante getestet, aber glutenfreies Mehl wie Reismehl oder Mischung aus Reismehl und Maisstärke könnte funktionieren.

Kann ich Vanilleglasur weglassen?

Glasur ist optional. Ohne Glasur ist Bananenbrot weniger süß, aber immer noch lecker.

Wie kann ich Bananenbrot veganisieren?

Rezept ist bereits vegan. Pflanzliche Milch und Margarine sorgen für tierfreie Variante.

Fazit

Ich liebe veganes Zimt-Strudel Bananenbrot, weil es einfach zuzubereiten ist und sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Kombination aus saftigem Bananenbrot, aromatischem Zimt-Zucker-Strudel und knusprigen Streuseln macht es zum perfekten Begleiter für gemütliche Nachmittage oder besondere Anlässe. Vanilleglasur rundet das Ganze ab und verleiht Bananenbrot das gewisse Etwas.