Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe, wie dieser Karamell-Apfel-Käsekuchen Aromen des Herbstes einfängt – mit Kombination aus einfachem Kuchenboden, cremiger Käsekuchenschicht, warmer Zimt-Apfel-Füllung und Karamellsoße. Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch vegan und glutenfrei, sodass es für viele geeignet ist. Zubereitung ist überraschend einfach, und jede Schicht braucht nur wenige Minuten. Es ist perfektes Dessert, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen.

Zutaten

(Tipp: vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du im Rezeptkarten unten.)

Für Kuchenboden:

120 g glutenfreies Mehl oder normales Mehl
40 g gemahlene Mandeln
2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
20 g vegane Butter (weich) oder Kokosöl
20 g Kristallzucker
1 Prise Meersalz

Für Apfelkuchen-Füllung:

360 g Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
480 ml Wasser
84 g Kristallzucker
28 g Speisestärke
1 TL Zimt
1 Prise Meersalz
1 Prise Muskatnuss
1 Prise gemahlene Nelken

Für Käsekuchen-Schicht:

150 g fester Tofu
100 g Cashewnüsse, eingeweicht
120 ml Kokosmilch aus Dose
85 g Ahornsirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel
3-4 EL Limettensaft oder Zitronensaft
25 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Kuchenboden vorbereiten: Ich vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in Schüssel. Dann füge ich Leinsamen-Eier und weiche vegane Butter oder Kokosöl hinzu und verknete alles zu Teig. Diesen Teig drücke ich gleichmäßig in Boden einer Springform und stelle ihn in Kühlschrank.
Apfelkuchen-Füllung zubereiten: In Topf koche ich gewürfelte Äpfel mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Gewürzen auf. Sobald Äpfel weich sind, rühre ich Speisestärke ein und lasse Mischung eindicken. Dann lasse ich etwas abkühlen.
Käsekuchen-Schicht herstellen: Ich püriere eingeweichten Tofu zusammen mit eingeweichten Cashewnüssen, Kokosmilch, Ahornsirup, Limettensaft, Speisestärke und Vanilleextrakt zu glatter Masse.
Schichten und Backen: Auf vorbereiteten Kuchenboden verteile ich Apfelkuchen-Füllung und gieße Käsekuchen-Schicht darüber. Ich backe Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten. Danach lasse ich vollständig abkühlen und stelle für mindestens 4 Stunden in Kühlschrank.
Karamellsoße zubereiten: Ich bereite Karamellsoße zu, indem ich Zucker in Topf schmelze und mit pflanzlicher Sahne ablösche. Nach Belieben kann ich auch etwas Salz hinzufügen, um salziges Karamell zu erhalten.
Servieren: Vor Servieren träufle ich Karamellsoße über gekühlten Käsekuchen und genieße.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 10 Stücke
Vorbereitung: 40 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Variationen

Mini-Käsekuchen: Ich kann Rezept in Muffinförmchen umsetzen und Backzeit auf etwa 20-30 Minuten reduzieren.
Kleine Form: Bei Verwendung kleinerer oder größerer Form passe ich Backzeit entsprechend an.
Käsekuchen-Riegel: Ich kann 18×18- oder 20×20-cm-Form verwenden und Backzeit bei Bedarf anpassen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlen: Ich bewahre Käsekuchen im Kühlschrank auf, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt.
Einfrieren: Ich kann einzelne Stücke einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.
Aufwärmen: Vor Servieren lasse ich Käsekuchen bei Raumtemperatur stehen, damit er cremige Konsistenz behält.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Käsekuchen ohne Tofu zubereiten?

Ich kann Tofu durch Kombination aus Cashewmus und pflanzlicher Sahne ersetzen, um ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Kann ich Kuchenboden auch ohne glutenfreies Mehl machen?

Ja, ich kann normales Weizenmehl verwenden oder Mischung aus Haferflocken und gemahlenen Mandeln ausprobieren.

Ist Käsekuchen auch ohne Zucker möglich?

Ich kann Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen, um zuckerfreie Variante zu erhalten.

Kann ich Apfelkuchen-Füllung auch ohne Speisestärke zubereiten?

Ja, ich kann Speisestärke durch Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl ersetzen, um Füllung zu binden.

Wie kann ich Käsekuchen noch verfeinern?

Ich kann Kuchen mit gehackten Nüssen, Rosinen oder Prise Zimt bestreuen, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Fazit

Dieser vegane Karamell-Apfel-Käsekuchen ist nicht nur Genuss für Gaumen, sondern auch echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Mit Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und fruchtiger Apfel-Zimt-Schicht ist perfektes Dessert für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen an gemütlichem Nachmittag.